Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Бобовые Грибы Зелень Злаки Какао Кофе Макароны Масла и жиры Молоко Морепродукты Мясо Насекомые Овощи Орехи и семечки Приправы Пряности Птица Специи Сыр Фрукты Целебные травы Чай и кофе Ягоды | ЛиньДата добавления: 2011-07-10 22:29:20, количество просмотров: 596 Линь – рыба семейства карповых, единственный представитель рода лини. В Европе этот вид является довольно обычным представителем речной и озерной фауны. Линь предпочитает держаться в тихих, заросших мягкой подводной растительностью заливах рек, протоках со слабым течением. Хорошо себя чувствует в озерах, больших прудах, заросших по берегам камышом, тростником и осокой. Название свое линь получил за способность менять окраску тела на воздухе. Применение Линь – съедобная рыба с тонким ароматом и нежным вкусом. Мясо линя очень вкусное, хотя и попахивает тиной, так что лучше его употреблять в жареном виде со специями. Для тех, кто не обращает внимания на запах тины, эта рыба подходит для всех способов обработки. Линь – одна из самых вкусных пород рыбы, очень ценится в еврейской кухне. Там эту рыбу принято не жарить, а варить в молоке. Для этого рыбу чистят, режут на порционные куски, заливают бульоном, добавляют молоко, столько, чтобы покрывало рыбу, солят и варят на минимальном огне в течение 45 минут. Затем добавляют сливочное масло и варят еще 5–10 минут. Подавать рыбу можно в горячем виде с молочно-сливочной подливкой и гарниром или в холодном виде, тогда подливка превращается в нежнейшее желе, а рыба получается очень нежной и сочной. Линь хорошо сочетается почти со всеми специями, поэтому их можно смело добавлять при приготовлении разнообразных блюд. Можно предварительно сбрызнуть рыбу лимонным соком и дать вылежаться минут 15. После этого рыбу стоит натереть солью и обжарить в растительном масле с чесноком, травами и щепоткой черного перца. В качестве гарнира к такому блюду лучше подать жареные овощи. При жарке рыбы можно использовать панировку: муку или панировочные сухари. Их предварительно смешивают с ароматными специями. Можно линя и замариновать. Для этого в масло, в котором жарилась рыба, вливают полстакана уксуса, вскипяченного со специями. Затем заливают им рыбу. Сверху кладут груз. Маринованного линя можно хранить в холодном месте до шести недель. К праздничному столу можно подать линя, запеченного в томатной пасте со сметаной. Получится очень вкусно и необычно: кисловато-острый вкус блюда подойдет к любому гарниру или может подаваться как отдельное блюдо. Состав и свойства Линь является ценным пищевым продуктом. По питательности он соперничает с лучшими сортами мяса. Но, в отличие от последнего, легче и быстрее усваивается организмом и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Мясо этой рыбы очень низкокалорийное. В нем содержатся нужные организму витамины и микроэлементы: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. Жир рыбы содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление запеченной или жареной на открытом огне рыбы позволяет снизить риск появления аритмии сердца. Калорийность В 100 г мяса линя 40 ккал. Интересные факты В Венгрии линь настолько непопулярен, что его называют «цыганской рыбой». В Средние века линю приписывали особые целебные свойства и верили, что эта рыба, если ее разрезать пополам и положить на больное место, уменьшает боль, понижает жар и вылечивает от желтухи. Считалось также, что линь оказывает благоприятное воздействие и на других рыб. Больной рыбе нужно только потереться об линя, чтобы выздороветь. Источники материала: lady.mail.ru Ссылка на статью для размещения на сайтах
|