Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Банон и Пулиньи Сен-Пьер

Дата добавления: 2008-12-17 02:10:12, количество просмотров: 168

козьи сыры, сыр, французские сыры

Козий сыр – один из самых древних продуктов на земле. Жители Средиземноморья начали делать его 12 тысяч лет назад. И до сих пор не могут остановиться

Жил-был знаменитый ученый С. С. Матон, большой любитель пошутить. Про один из самых известных французский козьих сыров он написал: "Банон" был хорошо известен уже в галло-романскую эру. Римский император Антонин Пий съел его так много, что умер". В историю козьи сыры попадали неоднократно. В Средние века они даже служили денежной единицей.

Небольшой городишко Банон на юго-западе Франции до сих пор сохраняет вполне средневековый вид. Улицы там вымощены булыжником, высокие домики встроены в крепостную стену. Вокруг – миндальные рощи и поля, усеянные лавандой, тимьяном и шалфеем. На холмах еще видны лачуги, служившие убежищем для местных пастухов, выпасавших коз. Из молока этих коз, впитавшего аромат душистых трав, еще в XIII веке стали делать небольшой круглый сыр. Его готовят из мягкого сырного зерна, оставляя созревать на 5–10 дней. Потом смачивают местной крепчайшей eau-de-vie и заворачивают в каштановые листья – чтобы он дозревал в течение нескольких недель. В результате получается нежный сыр с легким фруктовым оттенком.

Лучше всего "Банон" сочетается с белыми фруктовыми винами и со свежими фруктами, например, со спелым сладким инжиром. Кроме того, белый сыр красиво смотрится на лилово-красной мякоти. "Банон" можно подавать с чуть запеченными на гриле половинками твердых зимних груш, смазанными капелькой кленового сиропа – вам наверняка понравится контраст мягкого и хрустящего, особенно если запивать этот десерт мускатом de Beaume. Или приготовьте из тонко раскатанного слоеного теста штрудель из "Банона" и артишоков. А какой оригинальный аромат придаст раскрошенный свежий сыр пицце с томатами и спаржей!..

Младший брат "Банона" – козий сыр "Пулиньи Сен-Пьер". Триста лет назад его делали из сырого козьего молока и оставляли стекать в формах из дерева или ржаной соломы. Созревал он не меньше двух недель, со временем приобретая все более ярко выраженный вкус и запах. С тех пор рецепт не слишком изменился. У «Пулиньи Сен-Пьер» оригинальная форма – говорят, сыровары Пулиньи в XVIII веке придали ему вид местного колокола, которым очень гордились. Современные французы прозвали сыр "Эйфелевой башней". Очень уж он напоминает эту парижскую достопримечательность: высокая пирамидка с мягкой, морщинистой корочкой цвета слоновой кости. Под ней скрывается белоснежная мякоть, влажная и чуть крошащаяся. Когда сыр зреет дольше двух недель, корочка подсыхает, морщины углубляются, появляется благородная сырная плесень.

Ален Дюрье, представитель крупного французского банка в Москве, говорит, что у него на родине "Пулиньи Сен-Пьер" очень любят подавать горячим – с поджаренным багетом, посыпав крупным золотистым изюмом. Иногда вместо багета берут тосты, печеные яблоки или айву, присыпанную калеными грецкими орехами. А когда Ален был маленьким, за семейным воскресным обедом бабушка всегда делала в большой деревянной миске зеленый салат с финиками, которые дети сами начиняли козьим сыром. Заправляли салат маслом из виноградных косточек, смешанным с капелькой уксуса и ложечкой душистого меда. Взрослые запивали блюдо белым вином из собственных виноградников. И такое сочетание сладких фруктов, свежего салата, нежнейшего сыра и сухого вина Ален до сих пор считает лучшим в мире.

Раевская М.

Источники материала:
www.gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: