Главная | Карта сайта | Контакты | Поиск | Друзья | Вход
Каталог сайтов | Продукты | Кулинария | Алкоголь | Кухни мира | Питание
Бобовые Грибы Зелень Злаки Какао Кофе Макароны Масла и жиры Молоко Морепродукты Мясо Насекомые Овощи Орехи и семечки Приправы Пряности Птица Специи Сыр Фрукты Целебные травы Чай и кофе Ягоды | Категория мяса и его составДата добавления: 2008-11-03 05:52:11, количество просмотров: 607 В состав любого мяса входит мышечная, соединительная, жировая и костная ткани. Для кулинарии важнейшей является мышечная ткань, составляющая около 35% от массы туши. Также с точки зрения питательной ценности основным компонентом мяса является белок, составляющий 17-21% от общей массы. Жир в зависимости от сорта мяса представлен 2-40% массы, на воду приходится 56-80%, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, железо, натрий) — приблизительно 0,5-1,4% . Также в мясе содержатся в малых количествах витамины А, В и витамины группы РР и В. После убоя животного мясо должен проинспектировать ветеринарный врач, определяющий пригодность мяса для использования в пищу, его категорию, и подтвердить это печатью. Туши животных классифицируют по трем категориям (3 сорта): I — туши молодых животных, отличающиеся хорошо развитой мышечной тканью; II - - туши животных с менее развитой мышечной тканью, а следовательно, и с меньшим выходом мякоти; III — туши с недостаточно развитой мышечной тканью. Также существует такая классификация: а — мясо пригодно к употреблению; б — мясо пригодно к употреблению, но при этом обладает более низкой питательной и потребительской ценностью; в — мясо условно пригодно к употреблению. Речь идет о мясе больных животных, которое может быть использовано лишь после специальной технологической обработки; г — мясо непригодно к употреблению. Мясо зараженное или с признаками разложения; д — мясо дикого кабана или домашней свиньи, свободное от трихин. Источники материала: www.kolbasiy.ru Ссылка на статью для размещения на сайтах
|