Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Нут

Дата добавления: 2008-11-22 22:07:11, количество просмотров: 865

бобовые, горох

Лат. Cicer Arietinum - Стручковое растение, зерна которого имеют необычную форму, напоминающую голову барана с птичьим клювом. Занимает третье место в мире по популярности среди бобовых после горошка и фасоли.

Древние люди, как известно, ели все только полезное – интуиция у них была хорошая. Так что нут, как весьма распространенная культура, символичен: в нем много витаминов группы В и С, фосфора, калия и магния, он превосходит другие бобовые по количеству жиров и по качеству белка. А еще он крайне полезен для пищеварения – так что хумус можно рассматривать не только как восточное лакомство, но и как целебную мазь для внутреннего применения.

Издавна из нута готовили не только вкусные блюда, но и использовали в лечебных целях. Диоскорид Педаний, один из известных врачей времен императора Нерона, сообщает, что нежные молодые зерна нута благотворно влияют на работу желудка и рекомендует использовать их на десерт. Гиппократ рекомендовал нут как составляющую правильного питания при кожных заболеваниях. Свидетельства любви к нуту обнаружили ученые в Египте, где на одной из фресок фараон Эхнатон изображен с веточкой хумуса в руке. Считается, что это растение символизировало мужскую силу египетского правителя.

Все-таки есть несправедливость в том, что для нас, северян, нут даже в XXI веке остается чем-то вроде морских гребешков – неизведанным и загадочным. Он давно уже растет в черноземных районах, но, говорят, когда нут зацветает, все ахают и спрашивают: что там такое красивое? И никак не верят, что это горох – ведь он растет элегантными елочками, и в каждом стручке у него по одной горошине. Горошины крупные, кремового цвета, с носиком (из-за этого – птичий горох) и напоминают баранью голову (из-за этого бараний).

Основа питания жителей Средней и Малой Азии – горох нут (другие названия – турецкий горох, нахот, хумус и пр.), золотистые семена которого крупнее обычного гороха, имеют бугорчатую поверхность и по вкусу напоминают орехи. Продукты из нута включены в обязательный ассортимент европейских супермаркетов как отвечающие требованиям, предъявляемым к здоровой пище.

Путешественников и туристов может удивить разновидность способов приготовления турецкого гороха. В арабских странах он является главным ингредиентом национальных блюд, таких как: хумус (пюре), фалафель (теплая закуска в виде шариков) или кус-кус. Также его перемалывают в муку, которую потом добавляют в соусы или используют для приготовления заменителя кофе. Турецкий горох еще кладут в супы и салаты. В Индии и Пакистане молодые стручки нута употребляются в пищу как овощи. В странах Востока деликатесом являются печеные зерна турецкого гороха.

Но это все восточные изыски – на самом деле обращаться с нутом можно гораздо проще. Это доказывает опыт Средиземноморья, куда наш горох добрался за пять тысяч лет до нашей эры. Его в качестве закуски обожали еще в Древнем Риме: крупные желтые горошины отваривали, приправляли оливковым маслом, кумином, солью и вином – и так и щелкали, как семечки. Современные наследники Средиземноморья тоже не утруждают себя – нут ведь крестьянская, по сути, еда. В Тоскане из него делают сытную похлебку (потушить в кастрюле морковь, сельдерей, чеснок, базилик и сало; добавить оливкового масла; влить сваренный отдельно и пюрированный нут вместе с получившимся бульоном; довести до кипения, помешивая; проварить еще полчаса; добавить томаты, зелень, соль и перец). В Испании готовят пасту из нута (карамелизируют в сахаре чеснок, лук, сельдерей, помидоры и чили, заливают апельсиновым соком, добавляют томатную пасту, цедру, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику, тимьян и розмарин; разбавляют 0,5 литра воды, всыпают готовый нут и варят на медленном огне). Или же и вовсе 5 минут тушат нут со шпинатом и острыми колбасками чоризо. В Тунисе из него делают гуляш-рататуй "чакчука", который подают с яйцом-пашот. И уж везде без исключения готовят простое пюре из нута – отличный гарнир к любому основному блюду.

Калорийность турецкого гороха - 54 ккал (100 г)
Благодаря большому содержанию белка используется как заменитель мяса в вегетарианской диете. Содержит также клетчатку, фосфор, витамин С, провитамин А, кальций, железо.

Современные ученые выяснили, что недаром люди всегда ценили этот вид бобовых. Зерно нута содержит до 30% белка, который по качеству приближается к яичному, до 8% масла, 50-60% углеводов, 2-5% минеральных веществ, много витаминов: А, В1, В2, ВЗ, С, В6, PP. Благодаря высокой питательности, можно употреблять горох вместо мяса, как делают это многие люди во время поста. Такая диета служит профилактикой заболеваний сердца и сосудов.

Нут придаст вам энергию, помогая пополнить запасы железа. Для женщин в период менструации, когда организм испытывает железодефицит, употребление нута является хорошей идеей, особенно потому, что, в отличие от красного мяса (другого источника железа), бобы эти низкокалорийны и фактически обезжирены.

Железо - составной компонент гемоглобина, который транспортирует кислород от легких к каждой клетке вашего организма. И помните: если вы беременны или кормите ребёнка грудью, ваши потребности в железе увеличиваются.

Рост детей и подростков также требует увеличения железа в рационе.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
Научно доказано, что употребление бобов, в частности нута, серьезно сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и их серьезных последствий, таких как инсульты и инфаркты.

Нут - превосходный источник марганца, минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма и выработке энергии. Только одна чашка нута поставляет 84.5% дневной нормы этого очень важного минерала.

Содержит клетчатку, улучшающую пищеварение, благотворно влияет на работу сердца, а также регулирует уровень сахара в крови. Турецкий горох снабжает организм энергией, которая используется постепенно, не увеличивая уровень сахара в крови. Турецкий горох завоевывает мир. Нут происходит с Ближнего Востока, куда он попал из северной Африки и Индии. Финикяне привезли его в Испанию. Свое триумфальное шествие по Европе нут закончил в бассейне Средиземного моря, поскольку ему необходим теплый и сухой климат. Испанцы привезли его в Америку. Он прижился в мексиканской, испанской, итальянской и индийской кухнях. Но прежде всего он является символом восточной кухни.

Одна из основных причин, по которым люди часто избегают включать в свой постоянный рацион горох и другие бобовые – длительность приготовления и проблемы с перевариванием. После плотной бобовой трапезы нередко возникают ощущение тяжести в желудке и метеоризм. Причина неприятностей – присутствие в бобовых олигосахаридов, которые очень трудно растворяются в воде и желудочном соке. Бобовые нуждаются в длительном вымачивании перед готовкой, что делает их более мягкими. Сухой нут, как и остальные бобовые, следует не меньше чем за 12 часов до варки замочить в воде, после чего варить около 1,5 часов.

Однако время предварительной подготовки можно сократить до 4 часов, если каждые полтора-два часа менять воду и промывать зерна под струей проточной воды. После того, как бобовые поварятся в кипящей воде 5-7 минут, следует снова промыть их в дуршлаге и залить кипятком. Этот способ позволяет удалить большинство компонентов, вызывающих образование газов и нарушающих работу кишечника. Полезные же вещества вроде клетчатки и железа сохраняются. Не стоит солить воду до того, как бобовые будут готовы, а также добавлять различные приправы: все это затрудняет размягчение зерен.

Без нута не обходится ни один кроссворд. Почему-то подразумевается, что определение "бараний горох, он же птичий горох, он же турецкий горох, он же пузырник" должно вызвать затмение памяти и лихорадочную работу мысли: "Что это может быть?.."

Подсказка составителям кроссвордов: если сформулировать задачку по-другому, хотя бы так – "от названия какой бобовой культуры произошла фамилия Цицерон?" – будет уже интереснее.

А фамилия его произошла от cicer – так по-латыни называется нут, а он, в свою очередь, получил имя от греческого kikus – "мощь" и "сила". Имя – как орден: дается за невероятную способность выживать в сложных климатических условиях. Конечно, нам не понять, что же такого сурового в долине реки Иордан и в северных районах Сирии и Турции, где впервые 10 тысяч лет назад появился дикий нут, но поверим истории на слово.

По материалам интернет сайтов

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще:

Комментарии посетителей

Гость 2011-07-08 10:27:49

Большое вам спосибо

)Мы вот тут с мамой высадили его в нашей полосе он такой прикольный.. Только вот ничего не знаем про него)

Арина 2011-07-07 23:38:36

Цитата:
Скажите пожалуйста а НУТ едят в сыром виде?

Нут можно есть сырым, но только, когда его "горошинки" и стручок еще зеленые и сочные. Кстати, они намного слаще, сочнее и вкуснее, чем всеми любимый зеленый горошек. В детстве мы обсасывали даже стручок нута, так как его сок имеет очень приятный кисло-сладкий вкус.

А вот созревший и пожелтевший нут я вам есть не советую. Его, как и все вызревшие бобовые, необходимо сперва приготовить.

Нут, например, можно обжарить на разогретом растительном масле (пока нут не перестанет шипеть и полностью не всплывет), а потом выложить на салфетку и посыпать солью. Получается что-то вроде жареных орешков. Хорошая закуска к пиву.

Гость 2011-07-07 23:12:54

Скажите пожалуйста а НУТ едят в сыром виде?

Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 31; просмотров 34