Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Леписта

Дата добавления: 2008-11-27 05:46:11, количество просмотров: 891

грибы, рядовковые

Леписта грязная
Lepista sordida

Шляпка: диаметром 3-5 см, выпуклая, позднее - распростертая, слабо вдавленная или бугорчато-вдавленная, гладкая, гигрофанная, сиреневая, серо-розовая или серо-лиловая, выцветающая до палевой. Пластинки: частые, тонкие, узкие, приросшие, серо-розовые с лиловым оттенком. Споровый порошок розоватый. Ножка: тонкая, длиной 3-6 см и диаметром около 0,5 см, продольно-волокнистая, сплошная, потом полая, лилово-буроватая. Мякоть: тонкая, водянистая, серо-розовая, без запаха. Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим.

Обитание: с середины июля до конца сентября на открытых местах, в садах и огородах, на лугах, на краю леса, на опушках, группой-пучком и одиночно, редко.

Леписта фиалковая
Lepista irina

Шляпка: диаметром 5-15 см, сначала полушаровидная, позднее - распростертая, слабо вдавленная, с тонким прямым, поднятым краем, гладкая, водянистая, бледно-лилово-коричневатая, кожистая, охряно-коричневатая. Пластинки: частые, свободные, кремовые, серо-коричневатые. Ножка: длиной 5-8 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, волокнистая, светлая, охряно-коричневатая с лиловым оттенком. Мякоть: толстая, водянистая, светлая, с цветочным запахом. Cъедобный гриб, используется свежим (отваривание около 20 минут) во вторых блюдах.

Обитание: с середины сентября до декабря (массовое плодоношение с конца сентября до конца октября) на открытых местах, на краю леса (чаще лиственного), на лугах, опушках, в траве, группами, рядами и кольцами, не часто, ежегодно.

Рядовка лиловоногая
Lepista saeva

Шляпка диаметром 5-10 (15) см, полушаровидная, позднее - выпукло-распростертая, подушковидная, мясистая, гладкая, охряно-кожистая, коричневато-кремовая. Пластинки: частые, широкие, свободные, кремовые или желтовато-охряные. Споровый порошок розовато-желтоватый. Ножка толстая, длиной 5-8 см и диаметром 1-3 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, волокнистая, сплошная, потом - выполненная, лиловая или бледно-фиолетовая. Мякоть толстая, мясистая, плотная, позднее - рыхлая, водянистая, кремовая, серо-лиловая со слабым фруктовым запахом. Малоизвестный съедобный гриб, используется свежим (отваривание около 15-20 минут) и маринованным.

Обитание: с конца августа до конца сентября на открытых местах в лиственных лесах, на опушках, по краю леса, на лугах, группами, иногда кольцами, не часто.

Сходство: с более вкусной рядовкой фиолетовой, растущей в лесу на подстилке и окрашенной полностью в фиолетово-лиловый цвет (особенно в молодом возрасте). Спутать не страшно: обе рядовки используются почти одинаково.

Рядовка фиалковая
Lepista irina

Шляпка крупная, мясистая, диаметром от 5 до 15 см, форма - от подушковидной у молодых грибов до распростертой, с неровными краями, у взрослых экземпляров; часто неровная. Цвет - от белесого, матового, до розовато-коричневого, в центре нередко темнее, чем на периферии. Мякоть шляпки толстая, белая, плотная, с приятным цветочным (не парфюмерным) запахом и сладковатым вкусом. Пластинки частые, свободные (а то и заметно не доходящие до массивной ножки), у молодых грибов - беловатые, затем, по мере развития спор, розовеют. Споровый порошок розовый. Ножка массивная, 1-2 см в диаметре, высотой 5-10 см, слегка расширенная к основанию, беловатая или розовато-кремовая. Поверхность ножки покрыта характерным для многих представителей рода Lepista вертикальными штрихами, не всегда, впрочем, достаточно заметными. Мякоть волокнистая, жесткая.

Распространение: Осенний гриб, встречается в сентябре-октябре одновременно с рядовкой фиолетовой, Lepista nuda, и нередко в тех же местах, предпочитая прореженные опушки лесов, как хвойных, так и лиственных. Растет рядами, кругами, группами.

Сходные виды: Фиалковую рядовку можно спутать с белой формой дымчатой говорушки, Clitocybe nebularis, но у той нисходящие по ножке пластинки, ватная неплотная мякоть и вульгарный парфюмерный (не цветочный) запах. Продолжительные заморозки, впрочем, могут отбить все запахи, и тогда Lepista irina может затеряться среди десятков других видов, даже среди вонючей белой рядовки Tricholoma album.

Съедобность: Положительная. Lepista irina - хороший съедобный гриб, на уровне фиолетовой рядовки. Если, разумеется, едока не смущает легкий фиалковый запах, сохраняющийся и после термической обработки.

Кому как, а для меня Lepista irina - всё раво что фиолетовая рядовка без фиолета. Каким-то образом эта "нефиолетовость" компенсировалась увеличенными габаритами, мясистостью и массивностью. Исключительно гастрономический гриб, приятный на вид, запах и вкус. Такие тоже нужны. Тоже.

Рядовка фиолетовая
Lepista nuda

Шляпка диаметром 7-15 см (встречаются и крупнее), в молодости полушаровидная, затем раскрывается до почти распростертой (края шляпки остаются подвернутыми). Цвет в молодости фиолетовый или лиловый, с возрастом приобретает коричневый или кожистый тон (большое цветовое разнообразие). Мякоть плотная, толстая, в молодости фиолетовая, затем лиловая, кремовая. Запах очень сильный, специфический (обычно характеризуется как "цветочный" или даже "парфюмерный"), вкус сладковатый. Пластинки широкие, свободные, довольно частые, в молодости радикально-фиолетовые, с возрастом выцветающие до лилового. Споровый порошок розовый. Ножка цвета шляпки или бледнее, иногда со слабым узором, как у белого гриба. Высота 4-8 см, толщина 1-2 см, в нижней части расширяется (в некоторых случаях булавовидная), вначале цельная, с возрастом приобретает полости.

Распространение: Растет с конца лета до поздней осени в лесах различного типа, а также в садах, на опушках, вдоль дорог и проч. Наиболее обильно плодоносит с середины сентября и до серьезных заморозков, встречаясь в это время большими группами.

Сходные виды: На эту рядовку очень похожа рядовка двухцветная, Lepista saeva. Отличительным признаком может служить цвет шляпки: фиолетово-лиловый против кремового, желтоватого. Похожая рядовка фиалковая, Lepista irina, произрастает главным образом на открытых местах. В определении этих рядовок нужен опыт; в отсутствии такового снимки, приведенные на этой странице, можно отнести к каждому из перечисленных видов.

Фиолетовую рядовку также можно перепутать с некоторыми паутинниками. Следует помнить, что у рядовки, в отличие от паутинников, нет паутинистой "кортины", а также ее браслетчатых остатков на ножке. Кроме того, следует помнить о запахе.

Съедобность: Хороший съедобный гриб со своеобразным вкусом. Некоторые источники настаивают на необходимости термической обработки.

Честно говоря, до этого года я относился к съедобным рядовкам/говорушкам весьма скептически. Они казались мне очередными представителями западного "духовного фаст-фуда", бесхарактерными продуктами питания, вроде инкубаторских шампиньонов. Однако еще на примере говорушки серой (Clitocybe nebularis) мир в очередной раз доказал мне, что не всё так просто. Фиолетовая рядовка усугубила понимание. Слово "ЯДОВИТ!" (да, такие большие буквы) в каком-то западном "источнике" и вовсе вызвало массу приятных ассоциаций. Если какому-то немцу фиолетовая рядовка вспучила живот, значит, надежда есть.

Вот только как следует познакомиться с этим грибом у меня так и не получилось. Да, выросли крошечные рядовки в дальнем и темном углу компостной ямы, да, удивили всех. Но ведь три крошечных грибочка к делу не пришьешь. Да и потом не лучше: несоколько фиолетовых рядовок затерялись (мягко говоря!) в ведре серой говорушки. Я даже не могу сказать, выделяет ли эта рядовка какой-нибудь удивительный запах при варке. Не могу сказать, уваривается ли она так сильно, как ее дымчатый собрат. Ничего не могу сказать с уверенностью. Кроме одного: это очень интересно, и нам, что называется, есть куда жить.

Источники материала:
mycoweb.narod.ru, toadstool.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: