Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Лейкопаксиллус (Leucopaxillus)

Дата добавления: 2008-11-27 05:52:11, количество просмотров: 1021

грибы

Лейкопаксиллус лепистовидный
Leucopaxillus lepistoides

Шляпка очень крупная и мясистая, диаметром 15-30 см, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, иногда в зрелости слабо вдавленная. Кожица гладкая, шелковистая, сухая, во влажную погоду слегка липкая, беловатого или светло-серого цвета, иногда с неясными голубовато-зеленоватыми пятнами, в центре бывает кремовой. Пластинки слабо низбегающие, широкие, частые, белые, иногда с кремовым оттенком, в зрелости кремовые. Споровый порошок кремовый.

Ножка высотой 4-8 см, диаметром до 4 см, плотная, волокнистая, одноцветная со шляпкой, часто с голубовато-зеленоватой зоной, имеющей вид узкой размытой полоски в верхней части ножки, немного ниже места прикрепления пластинок.

Мякоть плотная, белая, вкус приятный, запах мучной. На разрезе иногда появляются голубовато-зеленоватые пятна, очень бледно окрашенные. Хороший съедобный гриб, пригоден для использования в свежем виде, для сушки, маринования.

Растет на пастбищах, лугах, на травянистых местах, часто образуя «ведьмины круги», обычно весной и в начале лета, иногда осенью. Редко встречающийся вид. Автору описания известно о распространении в степной и лесостепной зоне Ставропольского края и Поволжья.

Белосвинуха горечавковая, Лейкопаксил горький, Леукопаксиллус горечавковый, Гриб Кошмаркина
Leucopaxillus amarus (Fr. Kuhn.)

Отдел: Basidiomycota
Класс: Basidiomycetes
Порядок: Agaricales
Семейство: Tricholomataceae
Род: Leucopaxillus
Научные синонимы: Leucopaxillus gentianeus

Шляпка: 4-12 (20) см в диаметре, сначала полушаровидная, затем выпуклая или плоско-выпуклая, иногда плоско-распростертая с небольшой вдавленностью по центру, красновато-бурая, более темная по середине, постепенно бледнеет до оранжево-желтого или совсем белого, иногда появляются трещины, края закрученные.

Пластинки: приросшие, узкие, белые с желтоватым, иногда с с красновато-коричневыми полосами или пятнами.

Ножка: 5-9 см на 1-3 см толщиной, цилиндрическая, сухая, белая.

Мякоть: белая или желтовато-белая, с неприятным острым мучнистым запахом и исключительно горьким вкусом.

Споры: 5-6 на 4-5 мкм, широкояцевидные, в массе белые.

Съедобность: считается несъедобным из-за горького вкуса (не ядовит). По данным авторов, гриб съедобен после длительного вымачивания в соленом и маринованном виде и довольно неплох на вкус.

Растет: одиночно или чаще большими группами группами, на открытых местах и на подстилке в старых ельниках, иногда образуя "ведьмины круги".

Сезон: конец июня - начало сентября, в зависимости от высоты над уровнем моря.

Ареал: Европейская часть бывшего СССР, Кавказ, Средняя Азия, Западная Европа, Северная Африка.

От авторов. В молодом виде грибочки очень красивы, темная шляпка, белая ножка и пластинки, они прямо просятся в корзину грибника. И могут испортить неопытным грибной стол, достаточно одного экземпляра в кастрюле, чтобы остальные грибы пропитались горечью. Как в поговорке, ложка дегтя в бочке меда. Так что будьте внимательны.

В России этот гриб малоизвестен и всю информацию о нем пришлось смотреть на западных сайтах. Белосвинуха горечавковая это дословный перевод латинского названия гриба. Т.е. гриб не имеет русского названия.Поэтому рискнем предложить свое название, гриб Кошмаркина.

Был среди алмаатинских грибников один фотограф, довольно-таки неплохой, по фамилии Шушмаркин. Но себя он сам называл не иначе, как Кошмаркин. Был ,потому что сейчас он спился. А спивался он постепенно, вначале ходил за грибами в промежутках между запоями, потом стал прихватывать пузырь с собой. Выпьет, проспится под елкой, а вверх за груздями лезть с похмелья тяжко. И, чтобы не возвращаться пустым, наберет этой самой белосвинухи, вымочит и посолит. И так почти каждый раз. И в итоге мы в узком кругу грибников прозвали этот гриб его именем - гриб Кошмаркина.

Рецепты засолки
Вариант1
Грибы вымачиваем до 3 суток в холодной воде, лучше , чтобы вода была проточной,или ее необходимо менять 2-3 раза в день. Отвариваем, промываем в холодной воде (при постепенном остывании грибы темнеют). Далее возможны варианты. Разложить в банки на 2/3, залить рассолом, или уложить в ведра-бочки, пересыпая специями и солью и убрать на холод. Окончательно готовым гриб считается через 30 дней.

Вариант2
Грибы отвариваем в течении 20 минут и вымачиваем после отваривания. Это гораздо удобней, т.к. отвареные грибы тяжелее воды и не всплывают на поверхность. Следует следить за тем, чтобы вода была постоянно холодная. А далее все, как в первом варианте.

Этими же способами можно солит любые изначально горькие грибы, например Рядовку золотистую, волнушку белую.

Источники материала:
mycoweb.narod.ru, innature.kz

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: