Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Цветы

Ревень тангутский

Дата добавления: 2008-11-28 17:05:11, количество просмотров: 107

гречишные, зелень

Rheum palmatum. Многолетнее, крупное, кустистое травянистое растение из семейства гречишных. Листья очень крупные, пильчато-лопастные, с толстыми мясистыми черешками. Цветки мелкие, с простым околоцветником, бело-розовым, собранным в крупные метельчатые соцветия. Высота 1-2 м.

Возделывается как лекарственное растение в южной и средней части СНГ. В тибетской народной медицине применяется как средство от многих желудочных заболеваний.

Ревень как-то забыли, его редко встретишь на дачных участках. А между тем он относится к ранним витаминным овощам, богатым полезными веществами.

Основная часть, употребляемая в пищу, - мясистые черешки листьев. В них содержится яблочная кислота (от 1,58 до 2,6 %), а также лимонная, уксусная, янтарная кислоты, которые весьма полезны человеческому организму.

В ревене много минеральных солей: калия, фосфора, магния, кальция. Он богат витаминами С, Р, каротином. Обладает целебными и диетическими свойствами, нормализует работу почек и способствует лучшему перевариванию пищи.

Из черешков готовят кислые компоты, варенье, начинку для пирогов, соусы, соки, квас, джем, пюре, окрошку, вино и пр.

Ревень широко применяется в медицине в виде настойки, порошка и сиропа из корневищ. Порошки ревеня в небольших дозах (0,05-0,2 г) регулируют деятельность желудка и кишечника и обладают закрепляющим действием.

Большие дозы ревеня (0,5-1 г) вызывают через 8-10 ч слабительное действие. Препараты ревеня используют внутрь при хронических желудочно-кишечных заболеваниях, упорных запорах, атонии кишечника, метеоризме (вздутии желудка и кишечника от скопления газов).

Каша из ревеня
400 г ревеня обработать, мелко нарезать, сварить в 1/4 л воды со щепоткой соли и 100 г сахара, протереть сквозь сито, сделать подболтку из небольшого количества воды и 50-60 г каши или саго. Все перемешать, дать разбухнуть и выложить в охлажденную форму. Готовое блюдо подать с ванильным соусом или подслащенным молоком. Вместо свежего ревеня можно взять 1-3 л ревенного сока.

Желе
3\8 л сока ревеня сварить со 100 г сахара, 20 г порошкообразного или листообразного желатина растереть в 1\8 л горячего сока и хорошо перемешать. Все выложить в стеклянную форму, поставить в холодное место для застывания. К желе подать ванильный соус.

Крем
400 г мелко нарезанного ревеня тушить в 1\4 л воды и 250 г сахара с небольшим количеством лимонной цедры и ванилина. Затем протереть сквозь сито. Растопить 20 г желатина в горячей воде, вылить в ревень и остудить. Два яичных белка сильно взбить с 20 г сахарной пудры, положить в ревень и взбивать венчиком до образования пенистой массы.

Запеканка
1-й способ: кастрюлю (диаметром 20 см) хорошенько смазать жиром, уложить на дно слой пшеничного или ржаного хлеба, щели засыпать хлебными крошками или хрустящими хлопьями. Сверху уложить слой из 500 г мелко нарезанного ревеня, смешанного с 200 г сахара, ванильным сахаром, толчеными орехами или миндалем, натертой на терке лимонной цедрой и овсяными хлопьями. Залить все это двумя яйцами, взбитыми с небольшим количеством муки, и засыпать панировочными сухарями или покрошенными хрустящими хлебцами. Сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать в духовом шкафу при средней температуре 30-40 мин. Подается горячей с фруктовым соусом.

2-й способ: 2 яичных желтка растереть с 150 г сахара, постепенно подмешивать 20 г растопленного сливочного масла, немного ванильного сахара, 130 г муки, половину пакета разрыхлителя, в конце добавить сильно взбитые белки. Тесто должно получиться вязким, для этого можно влить немного молока. В хорошо смазанную жиром форму выложить половину теста. Сверху положить 300-400 г мелко нарезанного ревеня, накрыть остатками теста и печь в духовому шкафу при высокой температуре около часа.

Коктейль из ревеня и молока
Благодаря освежающему вкусу свежий сок из ревеня очень хорош с молочным напитком. К 1\4 снятого свежего молока добавить 3-4 столовые ложки густого компота или 2 столовые ложки мармелада из ревеня, смешать в миксере. Добавить в напиток яйцо и кофейную ложку натурального меда.

Подслащенный сок
1 л сока хорошо смешать в миксере с сахарным сиропом из расчета 1\2 л воды на 250 г сахара, разлить в бутылки и 20 мин. пастеризовать при 75°.

Сироп
Варить 350 г сока из ревеня в 650 г сахара и 10 г лимонной кислоты в кристаллах, разлить сироп по бутылкам и закупорить. В домашних условиях из сиропа ревеня можно быстро приготовить освежающий и утоляющий жажду напиток из 1 части сиропа и 7 частей воды. Его охотно используют также для приготовления различных пудингов.

Компот
400 г обработанного ревеня нарезать кусочками длиной 2-3 см и варить в 1\8 л воды с 100 г сахара и щепоткой соли. Для улучшения вкуса добавить несколько кружочков лимона или апельсина. В компот положить ложку муки, размешанной в воде. Это смягчает вкус лимона. Людям, чувствительным к кислотам, рекомендуется ревень со сливками или со сгущенным молоком.

Источники материала:
natural-medicine.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: