name Земляника

Дата добавления: 2008-12-16 21:53:12, количество просмотров: 109
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1229453587.jpgЗемляника – самая популярная ягода. С нее начинаются кулинарные книги, содержащие рецепты по варению и консервированию. Компоты, джемы, пастила, мармелад, конфитюр, соки, сиропы…

Люди быстро привыкают к хорошему. Еще в каменном веке наши одетые в шкуры предки собирали лесные ягоды, любезно предоставленные природой. Нация, идущая в кулинарном авангарде, – французы стали культивировать землянику в XIV веке как особо ценное лекарственное растение. Позже она была признана афродизиаком самого высокого качества. Французским новобрачным традиционно подавали суп на основе сливок, земляники, пряных трав и сахарной пудры для усиления любовных чар.

А вот в Бельгии земляника – одно из излюбленных лакомств. Здесь даже есть музей, посвященный этой ягоде. В местечке Wepion, где особо культивируют землянику, ее едят оригинальным способом: сначала сверху сбрызгивают лимонным соком, а затем посыпают щепотью белого перца.

Широкому распространению этой культуры способствовали не только красивый внешний вид, аромат, лечебные свойства, но и то, что землянику можно есть сырой, в отличие от, скажем, картошки, которую некоторые диетологи не причисляют к человеческой пище вовсе.

Земляничное варенье
Это изумительно вкусное варенье традиционно готовили еще в барских усадьбах XIX века. Правда, тогда его варили в больших медных тазах, а сегодня специалисты не рекомендуют медную или алюминиевую посуду, поскольку при контакте с этими металлами разрушаются витамины, а кислоты образуют вредные окислы. Лучше всего варить ягоды в эмалированной посуде. При постоянном помешивании, глядишь, и не пригорит.

Именно в этом, казалось бы простом, деле варки варенья очень важны пропорции. При замешивании теста не так важно, ошибешься ли ты с ложкой-другой сахара. Ну будет чуть слаще или кислее. Но при варке ягод сахара жалеть не стоит. Согласитесь, обидно, когда в январские морозы, при дефиците витаминов и вообще положительных эмоций, приходится выбрасывать заплесневевшую и забродившую банку варенья. Вдвойне обидно, если варенье земляничное. Оно действительно необыкновенное.

Внимательно следите за количеством сахара, фильтруйте сироп и снимайте пенку. Пенка вкусна с любой ягоды, а с земляники – просто сказочная. Насколько противна молочная, настолько хороша земляничная. А цвета какого!..

Пенка перестала собираться и капля варенья не растекается по тарелке – все, готово. Продукт раскладывают-разливают по чистым банкам по "плечики", как трогательно пишут в книжках, и затем стерилизуют. Время всегда указывается в минутах в зависимости от объема банки. Советуем его не нарушать. Далее банки закатывают или укупоривают. Можно закрыть фольгой, пергаментом или пластмассовой крышкой. В такой упаковке варенье хранится меньше, поэтому есть его нужно быстрее. А уж если забродило, лучше выбросить сразу, не переваривать.

СОВЕТЫ
При покупке земляники покупайте темно-красные ягоды без вмятин. При сборе с грядки оставляйте зеленый хвостик – с ним ягоды сохраняются дольше. И хотя землянику можно хранить в холодильнике, лучше оставьте ее при комнатной температуре – так она будет ароматнее.

Из земляники можно приготовить освежающий ягодный напиток для летнего пикника. Для этого ягоды размешайте в блендере до состояния пюре, добавьте белое сухое вино, охладите и подайте в высоком бокале. В качестве украшения подойдут взбитые сливки или йогурт.

Свежая земляника хороша со сладким ореховым соусом. Для его приготовления смешайте 1 стаканчик биойогурта, 2 ст. л. рубленого обжаренного миндаля и 2 ст. л. меда. Таким количеством соуса можно заправить 200–300 г земляники.

Удивить гостей можно маринованной садовой земляникой. Полкило свежих ягод очистите от хвостиков, разделите на две или четыре части, если земляника очень крупная. 3 ст. л. лимонного сока смешайте с 3 ст. л. меда и залейте этой смесью ягоды. Поставьте на холод, например в погреб, на час и перед подачей аккуратно смешайте в большой емкости с 2 горстями мытого винограда.

Для особо проголодавшихся рекомендуем приготовить земляничную лапшу. Протрите ягоды через сито. Из расчета на 1 стакан сока добавьте 2 яйца, щепоть соли, 3 стакана муки, 2 ст. л. сахара. Замесите крутое тесто. Тонко его раскатайте и нарежьте широкими полосками по полсантиметра. Варите лапшу в кипящем молоке и, когда она всплывет, подайте на стол.

Источники материала:
www.gastromag.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 9, всего сегодня 243; просмотров 387