name Обработка субпродуктов (голья и сбоя)

Дата добавления: 2008-12-22 03:46:12, количество просмотров: 77
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1229906811.jpgСвиную, телячью или баранью голову при наличии на ней шерсти ошпаривают — опускают на 1—3 минуты в горячую воду; затем ее вынимают из воды и быстро очищают от шерсти. Если после очистки шерсть все-таки останется, то голову следует обсушить, натереть мукой, опалить на огне и обмыть.

Голову кладут затылочной частью на стол, разрезают мякоть вдоль по середине нижней челюсти и срезают ее (вместе с ушами) со всей черепной коробки.

Затем в затылочной части черепной коробки осторожно вырубают квадратный кусок кости так, чтобы не повредить мозги. После этого надрезают оболочку, покрывающую мозг, снимают ее, осторожно вынимают мозги и опускают их в холодную воду.

С обеих сторон нижней челюсти подрезают язык и, перерезав у горла хрящи, вынимают его вместе с кадыком.

Дальнейшая обработка мякоти головы, языка, мозга, а также почек, печени, вымени и прочих съедобных наружных и внутренних органов и конечностей животных изложена в рецептах блюд.

Источники материала:
smakui.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 209; просмотров 297