Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Сорбат калия

Дата добавления: 2009-02-23 17:47:02, количество просмотров: 130

пищевые добавки

Сорбат калия (Е202) — пищевая добавка, относится к группе консервантов. Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом, получается из плодов горной рябины. В производстве Сорбат калия - это белый кристаллический порошок или гранулы почти без запаха, нейтрального вкуса. Консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов.

Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.

Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей потому что при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается.

В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно восточноазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов.

Сорбат калия используется также в фармацевтической, косметической и табачной промышленности.

Источники материала:
ru.wikipedia.org, prodobavki.com, hfp.spb.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах