name Пельмени разной «национальности»

Дата добавления: 2009-03-15 17:36:03, количество просмотров: 233
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1237127789.jpgЗа право назваться исторической родиной пельменя борется не одна держава. Основная схватка — между русской и китайской кухнями. Достойную конкуренцию русским пельмешкам и китайским пельняням (в переводе — «тестовые ушки») составляют итальянские равиоли, грузинские хинкали и узбекские манты. Как бы там ни было, но суть «ушек» одна: тоненькое нежное тесто, внутри которого притаилась сочная мясная начинка.

Пельмени классические
Для теста: мука - 1 кг, вода - 0,5 л, соль - 8 г, сахар – щепотка. Для фарша: свинина - 200 г, говядина - 200 г, баранина - 200 г, лук (крупный) - 1 шт., перец, соль по вкусу.
Муку высыпьте горкой в миску. Сделайте в ней углубление, в которое добавьте соль и сахар (он усилит вкус всех остальных ингредиентов). Затем понемногу вливайте воду и вымешивайте. Тесто должно быть однородным и упругим, легко отставать от рук. Теперь дайте тесту «отдохнуть». Для этого положите его в полиэтиленовый кулек и — в холодильник на 15—30 минут.
Мясо измельчите на мясорубке, добавьте лук, мелко порезанный ножом. Добавьте соль, перец, хорошо вымешайте. Иногда вместо мясного фарша используется рыбный — лучше из речных сортов рыбы. Настоящие сибирские пельмени вообще делают из медвежатины.

Раскатайте тесто так, чтобы получились сочни одинаковой величины, в каждый положите чайную ложку фарша, закройте тесто и соедините концы получившегося вареника так, чтобы получились «ушки». Воду доведите до кипения, посолите. По нескольку штук бросайте в нее пельмени. Можно варить пельмени в легком курином бульоне. Тогда и подавать пельмени нужно в этом бульоне, посыпав мелко порезанной зеленью. К пельменям подают сливочное масло или сметану. На любителя — горчицу. Яркий соус, пряный кетчуп может убить истинный вкус пельменя, поэтому из соусов можно предложить простой и легкий — из сметаны и измельченного укропа.

Равиоли разноцветные
Для теста: мука - 1 кг, соль - 8 г, желтки яичные - 2 шт. Для фарша: свинина - 250 г, курица - 250 г, лук - 1 шт.
Тесто готовится как на обычные пельмени, только вода заменяется желтками. От этого оно становится желтого цвета и более упругое. Чтобы придать цвет тесту, в него добавляют 50 г свекольного или морковного сока, пюре из свежего шпината, а более яркий вкус дает порошок японского хрена васаби.

Приготовьте фарш, перемолов на мясорубке мясо и лук, добавив соль, перец. Раскатайте тесто, вырежьте маленькие кружочки, положите фарш, закройте, как маленькие варенички. Варите в подсоленной воде 5—7 минут после всплытия.

Хинкали
Для теста: мука - 1 кг, вода - 0,5 л, соль - 8 г. Для фарша: баранина (телятина) - 0,5 кг, лук - 1 шт., петрушка, укроп, кинза – пучок, зира - 0,5 ч. л., перец черный молотый - 2 г.
Приготовьте пельменное тесто. Раскатайте и вырежьте крупные сочни, в них положите 2 ч.л. фарша, приготовленного из мелко рубленого мяса, лука, зелени и специй, и закройте в форме мешочка, концы которого завяжите, оставив хвостик. Зиру лучше брать узбекскую (коричневую), а не иранскую (черную) – у нее не такой откровенный вкус.

Чтобы хинкали сохранили свою форму, кидать их в кипящую воду нужно так: ложкой сделать воронку в кипятке и бросать туда изделия по одной штучке, помешивая.

Манты
Для теста: мука - 1 кг, вода - 0,5 л, соль - 8 г. Для фарша: баранина - 400 г, мякоть тыквы - 200 г, лук - 1 шт., соль, перец - по вкусу.
Раскатайте крупные сочни, как на хинкали. Приготовьте фарш, мелко изрубив баранину, тыкву и лук, приправив солью и перцем. Закройте фарш тестом, скрепив его в форме мешочка, концы которого для надежности можно скрепить перышком зеленого лука. Готовьте манты на пару: в пароварке или в специальной мантоварке в течение 5—7 минут после закипания воды.

Китайские пельмени
Для теста: мука пшеничная - 2,5 стакана, вода - 150 мл. Для фарша: зелень петрушки или укропа - 450-500 г, свинина - 250 г мякоти, лук репчатый - 2 головки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Для фарша свинину нарубить, зелень и лук нашинковать, отжать и смешать с мясом. Приправить фарш солью и специями. Тесто замесить на очень холодной воде, раскатать в длинный жгут, разделать на шарики, посыпать их мукой, раскатать на сочни, положить на каждый фарш и сформировать пельмени. Варить пельмени, помешивая до готовности.

Пельменные тонкости
- По ошибочному мнению, пельмени должны быть малюсенькими. На самом деле, это удел равиоли. Сочень для настоящего домашнего пельменя по сложившейся традиции вырезают при помощи обычного граненого стакана.

- Неправда, что после замораживания- размораживания пельмени становятся «сладенькими». Слепили — и в кипяток!

- Чтобы тесто получилось более нежным и эластичным, в него добавляют кусочек сливочного масла, а воду заливают горячую.

- Чтобы пельмени получились более сочными, фарш разводят легким бульоном (куриным) или, на худой конец, кипяченой водой. Только не переусердствовать, чтобы слишком жидкий фарш не порвал тесто.

- Тесто очень чувствует негативную энергию, поэтому приступать к замешиванию нужно только с хорошими мыслями, иначе пельмени получатся «никакие».

Источники материала:
yagazeta.com




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 156; просмотров 210