Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Обжарка кофе Danesi

Дата добавления: 2009-05-23 13:22:05, количество просмотров: 104

итальянский кофе, кофейные бренды

В начале обжарки зеленые кофейные зерна Danesi высыпают в огромные барабаны (ростеры), которые вращаются над огнем. Хотя сегодня этот процесс полностью автоматизирован, его постоянно контролируют квалифицированные специалисты комании.

Обжаривают кофейные зерна для смесей Danesi при не очень высокой температуре в течение довольно долгого времени (22—25 минут). Благодаря этому кофе Данези отличается особенной равномерной и деликатной обжаркой. Дешевый кофе низкого качества, выпускаемый другими производителями, обжаривается намного быстрее: иногда этот процесс занимает всего 4—5 минут.

После обжарки наступает стадия охлаждения. При производстве кофе Данези используется метод охлаждения воздухом — более дорогостоящий, но в то же время более эффективный и более деликатный по отношению к зернам. Смысл этого способа в том, что зерна охлаждаются постепенно.

Общие сведения об обжарке кофейных зерен
Обжаркой называется процесс, во время которого зеленые кофейные зерна превращаются в настоящий черный кофе. Пожалуй, из всех этапов производства кофе этот этап является самым ответственным. Чем сильнее обжарен кофе, тем меньше в нем кофеина и тем более насыщенным вкусом он обладает. Различают несколько степеней обжарки кофе: слабая (скандинавская), средняя (венская), темная (французская) и самая темная (итальянская). Существует также высшая степень обжаривания, рассчитанная на любителей терпкого и горького кофе.

Выделяют 3 стадии обжарки кофейных зерен: сушка, непосредственно обжарка и охлаждение.

Во время сушки кофейные зерна стремительно теряют влагу: их масса уменьшается на 18−20 %, а объем увеличивается на 60 %. Этот этап занимает около половины всего времени обжарки. После сушки кофейные зерна приобретают желтоватый оттенок. Затем начинается вторая стадия − стадия обжарки. В это время внутри зерен происходят сложные химические реакции, благодаря которым кофе приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Сахара, крахмалы и жиры эмульгируются, карамелизуются и выделяют эфирные масла. Самые серьезные изменения кофе претерпевает, когда зерна нагреваются до температуры 220 ºC. Под давлением углекислого газа, раздувающего их изнутри, они увеличиваются в объеме примерно в 2 раза, приобретая желтовато-коричневый оттенок. Однако температура продолжает возрастать, и зерна темнеют, становясь все более сухими и хрупкими.

Последняя стадия − это охлаждение свежееобжаренных кофейных зерен, во время которого они должны снова обрести комнатную температуру. Охлаждаются зерна либо с помощью воды, либо с помощью воздуха. После того как кофе достаточно охлажден, его можно упаковывать и транспортировать.

Источники материала:
sommelier.dn.ua

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: