Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Чем может быть опасна соя?

Дата добавления: 2009-05-29 13:17:05, количество просмотров: 668

бобовые, масличные, соя

В последние годы соевые продукты стали очень популярны, но дискуссия о том, полезны они или нет, не прекращается до сих пор.

Среди врачей-диетологов существует мнение, что пользу приносят лишь первичные соевые продукты — соевое молоко и соевый сыр.

А шницели, биточки и другие соевые «деликатесы» не очень-то и полезны, поскольку их готовят из компонентов вторичной переработки, лишенных полезных веществ.

Некоторые ученые полагают, что, несмотря на то, что в сое содержится относительно больше белка, чем в других бобах, на самом деле соевые продукты являются бедным источником протеина, поскольку в их состав входит особый фермент, который подавляет активность белков и ферментов, необходимых для их усвоения! Причем горячая обработка сои не «убивает» этот особый фермент. Кроме того, употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности усваивать аминокислоты.

Такое свойство сои, как способность взаимодействовать с ферментами и аминокислотами организма может приводить к прямым негативным последствиям для мозга. Ученые предполагают, что изофлавоны тофы и других соевых продуктов могут блокировать формирование долговременной (пожизненной) памяти. Кроме того, могут привести к нехватке дофамина и норэпинефрина – веществ, обеспечивающих состояние бдительности и активности. Дофамин необходим для координирования мышечной работы. Люди, которые страдают от тремора конечностей в результате болезни Паркинсона, характеризуются сниженной способностью к синтезу дофамина. Так же показано, что увеличение тяжести депрессии и других нарушений настроения связано с низким уровнем дофамина и норэпинефрина. Синдром дефицита внимания ученые в последнее время тоже связывают с разбалансировкой дофаминовой системы. Кроме того, прием пищевых добавок с соевым лецитином во время беременности приводит к снижению активности коры мозга эмбриона и изменяет синаптические характеристики нейронов по типу патологического функционирования.

Существует и другой путь влияния сои на мозг. Это фито-кислота, содержащаяся в ней. Фито-кислота - это органическая кислота, содержащаяся во внешней оболочке всех семян. Также известные как фитаты, эти кислоты блокируют усвоение таких важнейших минеральных веществ в пищеварительном тракте, как кальций, магний, железо и особенно цинк. Так, у детей недостаточное количество цинка приводит к ухудшению памяти, к апатии, летаргии и умственным нарушениям.

Соевые продукты могут содержать токсины. Так, например, соя, выращенная в Соединенных Штатах, содержит пестицид диелдрин похожий на ДДТ. Несмотря на то, что оба вещества были запрещены к применению в 1970 г. диелдрин до сих пор сохранился в почве, так как он очень стабилен. На сегодня это самое токсичное вещество, найденное в сое. Диелдрин в 50 раз токсичнее ДДТ. Кроме пагубного воздействия на гормоны этот токсин имеет отставленные во времени нейрологические эффекты от потери памяти до мании. Соя, добавляемая в детское питание, может содержать другие нейротоксины: алюминий, кадмий и фторид. Исследования показали, что концентрация алюминия в соевом молоке в 100 раз, а кадмия в 8-15 раз больше, чем в молоке кормящей матери. Это может вызвать аллергию, а позже — нарушения функции щитовидной железы.

А Соевый соус может содержать повышенное количество хлорпропанола – канцерогенного вещества. Дело в том, что по правилам соевый соус готовят из смеси соевых бобов, муки и воды, которую доводят до брожения, а затем выдерживают несколько месяцев. Это естественный способ ферментации растительного белка. Некоторые производители, пытаясь сократить сроки изготовления продукта, вместо природных ферментов используют химические вещества (соляную или серную кислоту). Вот тогда-то соевый соус и «обогащается» хлорпропанолом. При соблюдении технологии концентрация этого вещества не превышает допустимой нормы. По данным ЕС, больше всего хлорпропанола содержится в соевых соусах, изготовленных во Вьетнаме (95% всех проверенных соусов), Таджикистане (36%), Китае (27%), Таиланде (21%), Тайване (18%) и Филиппинах (16%). К сожалению, именно эти соусы особенно популярны на рынках и в магазинах нашей страны. Так что любителям восточной кухни надо быть начеку, выбирая ароматную приправу.

Хлорпропанолы (3-MCPD и 1,3-DCP) относятся к сильно действующим ядам и входят в список ядовитых веществ, утвержденный на заседании Постоянного комитета по контролю наркотиков 17 апреля 2002 года.

По поводу содержания кальция в соевых продуктах вообще давно идет полемика. Дело в том, что его содержание в сое, действительно, высоко. Именно поэтому долгое время соя предлагалась как один из путей решения проблемы остеопороза. Но в ходе недавних исследований ученые доказали, что содержащаяся также в сое фитокислота блокирует усвоение не только кальция, но и магния, железа и цинка. Чтобы нейтрализовать действие этой кислоты, сою необходимо обрабатывать при температуре 115 градусов. Но так ли часто производители это делают?

Некоторые защитники соевых продуктов считают, что особенности технологического процесса способны существенно снизить вредное воздействие сои на организм. Так, для производства, например соевого молока, соевые бобы вымачиваются в щелочном растворе, а затем нагреваются до 115°С для удаления как можно больше ингибиторов трипсина. Однако доктор Филлон считает, что этот метод уничтожает многие, но не все вредные для организма вещества, содержащиеся в сое. Кроме того, такой метод денатурации белков приводит к побочному эффекту: оставшиеся полезные белки теряют свою эффективность и становятся практически не перевариваемы, что делает сою в этом случае бесполезной. Более того, фитаты, блокирующие усвоение минеральных веществ, остаются в соевом молоке и продолжают свое «черное дело» по разрушению мозга.

По материалам Интернет сайтов

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: