Цветы  

name И вершки, и корешки: полезные рецепты с петрушкой

Дата добавления: 2009-08-06 15:52:08, количество просмотров: 285
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1249559552.jpgПетрушка, бесспорно, является самой распространенной пряной травой в мире. Листья и корень этого растения одинаково часто используются и в европейской, и в американской, и в африканской, и в восточной кухнях и, конечно, является незаменимым ингредиентом и эффектным элементом украшения множества исконно славянских блюд. Петрушка особенно хороша в сочетании со свежими и тушеными овощами, рыбой и мясом. Стоит отметить, что петрушка - одна из очень немногих ароматных трав, которая не теряет своих качеств при длительной тепловой обработке, а вкус ее при этом только усиливается.

А полезных качеств у петрушки – хоть отбавляй! По содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) она превосходит многие фрукты и овощи. В 100 г молодых зеленых побегов петрушки содержится примерно две суточные нормы витамина С. Это почти в 4 раза больше, чем в лимонах. По содержанию каротина петрушка не уступает моркови. А в 100 г петрушки содержится две суточные нормы провитамина А. Кроме того в петрушке есть витамины В1, В2, фолиевая кислота, а также соли калия, магния, железа, ферментные вещества, в том числе инулин, регулирующий обмен глюкозы в крови. Одним словом, не травка, а кладезь полезных веществ.

Так что давайте, пока петрушка на пике своего сезона, будем ее есть и заготавливать впрок!

Всегда под рукой
Свежую петрушку можно заготовить впрок, насушив, заморозив или засолив в банке, и тогда зелень будет круглый год наполнять ваши блюда своим дивным ароматом.

Сушим
Сушка – наиболее распространенный способ заготовки пряной зелени. Ее, прежде всего, перебирают, грубые, пожелтевшие листья выбрасывают, тщательно промывают. Затем связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают в кухне или комнате при открытом окне – на сквозняке. На солнце зелень сушить нельзя – от этого она теряет цвет и крошится.

Можно также мелко нарубленную зелень разложить на чистой белой бумаге или сите слоем 1,5 см. Готовность высушенной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху.

Сухую зелень растирают в порошок через сито и держат в темных, хорошо закрытых банках, что позволяет сохранить цвет и запах зелени.

Морозим
Петрушку промывают в воде, оставляют хорошо обсохнуть, затем подсушивают на сложенном полотенце и кладут на слой полиэтиленовой пленки в виде толстой колбаски. "Колбаску" очень плотно заворачивают и для верности обвязывают по всей длине ниткой. Соль не используют! Кладут в морозилку. При необходимости достают, отгибают полиэтилен и стругают ножом, сколько нужно, прямо в тарелку с супом.

Солим
Засолка отлично сохраняет первоначальный цвет и натуральный аромат растений. При готовке с такой зеленью не нужно солить блюда.

Молодую зелень нарезают и смешивают с чистой сухой солью в соотношении 8:2. Укладывают в стеклянные банки, керамическую или деревянную тару. При укладке утрамбовывают зелень до появления сока. Дают постоять банкам с зеленью двое суток при комнатной температуре (за это время она осядет). Аккуратно складывают зелень так, чтобы банки заполнились доверху. Закупоривают их и хранят в холодном темном помещении.

А теперь несколько рецептов блюд со свежей петрушкой.

Суп из петрушки
150 г петрушки, оливковое масло, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, 3-4 картофелины, 1,5 л куриного бульона, 300 г жирных сливок, соль, перец – по вкусу.

Промыть петрушку и оборвать листики со стеблей. Порезать стебли. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и добавить несколько перьев зеленого лука и порезанные стебли петрушки. Обжаривать на медленном огне 10- 15 минут, затем добавить два порезанных зубчика чеснока и очищенные и порезанные картофелины. Накрыть крышкой и уменьшить огонь, затем готовить еще 8 минут. Добавить куриный бульон, довести до кипения и варить 10 минут, пока все не будет мягким. Тем временем порезать половину листьев петрушки (можно в кухонном комбайне) и отложить. Залить оставшиеся листья кипятком, отсчитать 30 сек., слить и промыть под холодной водой. Добавить порезанную петрушку в суп, готовить 2 минуты, затем перелить в блендер с бланшированными листьями петрушки. Взбить до образования пюре - суп станет приятного зеленого цвета. Можно пропустить его через сито - он будет еще более нежным. Затем вернуть в кастрюлю, добавив сливки, и приправить солью и перцем.

Цыпленок, фаршированный петрушкой
1 цыпленок, 2 вареных яйца, 0,5 ст. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 ст. молока, соль, перец – по вкусу.

Сначала приготовим начинку: смешаем два нарезанных вареных яйца с половиной стакана панировочных сухарей (немного сухарей оставить для панировки), мелко порезанной зеленью петрушки, размягченным сливочным маслом, залить молоком, если масса будет суховата, можно подлить молока или сливок до состояния кашицы. Посолить, поперчить. Начинить массой цыпленка и зашить отверстие или закрепить тонкими металлическими палочками. Сверху курицу натереть солью и немного обвалять в панировочных сухарях. Запекать до готовности.

Овощная приправа с зеленью петрушки
2 кг помидоров, 4 сладких перца, 0, 5 кг кабачков, 1 пучок петрушки, 0,5 ст. сахара, 1 ст. раст. масла, соль – по вкусу.

Помидоры вымыть, у сладких перцев удалить плодоножку и семена. Если кабачки крупные и зрелые, то их необходимо очистить и освободить от семян. Мелкие же молодые кабачки не чистят, а используют целиком. Зелень петрушки промыть и очень мелко нарезать. Все вымытые овощи измельчить мясорубкой, добавить в них зелень петрушки, соль, сахар, растительное масло, перемешать и поставить на уваривание. Уварив смесь до 1/3 объема, расфасовать ее в горячем виде в стерильные баночки и закатать крышками.

Молодой картофель с петрушкой, мятой и луком
10 молодых картофелин, веточка мяты, 50 г сливочного масла, петрушка, мята, шнитт-лук, соль, перец – по вкусу.

Промыть, но не очищать картофель, так как в кожуре содержится много витаминов. Положить крупный картофель на дно кастрюли, мелкий сверху. Залить кипящей водой, посолить и добавить мяту. Накрыть крышкой плотно и варить 20 мин. Чтобы проверить, готова ли картошка, воткнуть в нее палочку - картофель должен быть мягким, но не разваливаться. Тем временем смешать сливочное масло с травами (петрушка, мята, шнитт-лук) и черным перцем. Слить картофель, добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и немного потрясти, чтобы весь картофель был покрыт травяным маслом. Снять крышку и раскладывать по тарелкам, наслаждаясь их восхитительным ароматом.

Белая рыба с овощами и зеленью
4 пера зеленого лука, 1 морковь, 4 филе белой рыбы (по 200 г), 1 треть стакана размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки петрушки (измельченной), 1 веточка сельдерея, 1/2 ч. ложки эстрагона, 1 зубчик измельченного чеснока, перец молотый, соль – по вкусу.

Духовку разогреть до температуры 220 градусов. Отрезать 4 куска фольги, положить на них по одному куску филе. Разделить на 4 части нарезанные крупными кусочками лук и тонкими кружочками морковь и сельдерей. Разложить овощи поверх рыбы. В миске смешать масло, петрушку, чеснок, эстрагон, соль и перец. Разложить получившуюся смесь поверх овощей. Завернуть все очень плотно в фольгу, чтобы при жарке не вытекло масло. Положить на противень и запекать в духовке 12-15 минут до готовности. Разложить рыбу по тарелкам, сверху полить соком, образовавшимся в фольге.

Беконовый салат
1 кочан зеленого салата, 8 кусочков огурца, 4 маленьких помидора, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка порезанной петрушки, 4 полоски бекона, 1 булочка, сыр чеддер тертый.

Помидоры разрезать пополам. Разогреть гриль. Порвать кочан салата на кусочки. Смешать огурец и помидоры. Смешать майонез с петрушкой и 2 ст. ложки воды, отставить. Порезать бекон пополам, закатать и надеть на зубочистки. Разложить на противне. Порвать булочку на кусочки и тоже уложить на противне. Готовить на гриле 4-5 минут, поворачивая, до готовности бекона и пока крутоны (это блюдо наподобие гренок, подсушенный хлеб с легкой хрустящей структурой, в нашем случае – булочки) не станут золотистыми и хрустящими. Снять бекон с зубочисток с помощью вилки. Добавить в салат с крутонами. Побрызгать заправкой с майонезом и посыпать тертым сыром.

Гренки на помидорах с петрушкой
6 яиц, 2 помидора, 2 ст. ложки густых сливок, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки измельченной петрушки, 0,5 ч. Ложки молотой паприки, 2 ст. ложки растительного масла.

Яйца взбить со сливками, добавить соль, перец, паприку, петрушку. Залить яичной массой ломтики хлеба. Масло разогреть на сковороде и выложить на него ломтики хлеба. Обжарить, в конце посыпать сыром. Помидоры нарезать кружочками, разложить на тарелки, посолить, поперчить. Выложить на помидоры и украсить зеленью.

Курица с грибами по-французски
4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 кг куриного филе, 250 г мелко порубленных грибов, 16 луковиц-шалот, 6 зубчиков давленого чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. белого вина, 1 ст. куриного бульона, 1 букет гарни (1 лавровый лист, веточка тимьяна, сельдерей, петрушка, шалфей, связанные в плотный букет), 400 г консервированной фасоли, соль, перец – по вкусу.

Нагреть масло в огнеупорной форме или кастрюле, подходящей для духовки, обжарить курицу до коричневой корочки. Достать и переложить на тарелку. Добавить грибы, лук и чеснок в масло и обжаривать 4 мин. Вернуть курицу в кастрюлю, посыпать мукой и готовить 2 мин. Добавить вино и бульон и довести до кипения, затем добавить букет трав. Приправить солью и перцем. Затем добавить фасоль. Накрыть и поставить в центр разогретой до 150 градусов духовки, готовить в течение 2-х часов.

На заметку: добавьте к запекаемой курице картофель или другие овощи: морковь, сельдерей — тогда не придется готовить гарнир.

Мирослава Наумова

Источники материала:
chas-daily.com, millionmenu.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 2, всего сегодня 24; просмотров 46