Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Костромской

Дата добавления: 2010-08-31 03:51:38, количество просмотров: 78

российские сыры, сыр

Сыр «Костромской» производится в России. Его производство началось около 130 лет назад. Название сыр получил от города Кострома. В настоящее время эта марка сыра производится по всей территории России. Технология производства сыра «Костромского» можно сравнить с технологией производства сыра «Голландского». Сыр «Костромской» изготавливают из коровьего пастеризованного молока с добавлением сычужного фермента, хлористого кальция, пищевой соли. Процесс созревания сыра длится не менее 45 суток. По форме головки сыра напоминают низкий цилиндр с округлыми гранями и боковыми поверхностями (верхняя и нижняя поверхности могут быть также выпуклыми). Головки сыра «Костромской» производятся в двух разных размерах. Вес большой головки сыра - 9-12 кг, высота - 10-12 см., диаметр - 32-36 см. Вес малого сырного цилиндра - 5-6 кг, диаметр - 26-28 см, высота - 8-10 см. На поверхности сыра имеются глазки различной формы. Жирность сыра «Костромской» - не менее 45%.

Сыр «Костромской» относят к сырам, которые при производстве имеют низкую температуру вторичного нагревания и к классическим сырам, при производстве которых добавляется сычужный фермент. В других странах сыр подобного типа более известен под названием сыр «Гауда».

Источники материала:
vkusedy.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: