name Рикотта (Ricotta)

Дата добавления: 2010-09-01 03:24:26, количество просмотров: 675
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1283297034.jpgРикотта - итальянский сыр.

Сыр «Рикотта» (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста, не кислый, а скорее пресный. Он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).

Существует несколько видов сыра «Рикотта».

Ricotta fresca
Свежий «Ricotta fresca» сохраняет вкусовые качества довольно долго. Изготавливается из сыра «Рикотта», полученного из овечьего молока, разложенного в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств. Хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб.

Ricotta affumicata
Копчёный сыр «Рикотта» из козьего молока. Чтобы сохранить молодой сыр «Рикотта», его выдерживают, применяя для этого различные методы. Горцев выручает дым, издавна известный как природный консервант. В процессе копчения массу выкладывают на 2-4 дня на специальные решетки в коптильных камерах, где она обрабатывается дымом (предварительно из массы удаляется жидкость). В результате сыр «Рикотта» покрывается темной корочкой и приобретает характерный запах. После этого сыр выдерживается в прохладном месте в течение месяца. Копченый сыр «Рикотта» в итальянской кухне используется, главным образом, в тертом виде для посыпания блюд.

Ricotta romana
Выдержанный продукт «Рикотта», ставший твёрдым, как сыр, с солёным вкусом.

Ricotta al forno
Продукт «Рикотта», приготовленный в печи. Он может быть шоколадным, лимонным и т. д.

Каждая область Италии гордится своим производством сыра «Рикотта».

За границами Италии этот продукт имеет другие названия: «Sérac» во Франции, «Mizithra» в Греции, «Requeson» в Испании, «Ziger» в некоторых регионах Германии.

Сыр «Рикотта» как разновидность итальянского сыра у нас менее известна, чем сыр «Пармиджано» или сыр «Моццарелла». Но на своей родине сыр «Рикотта» нисколько не уступает им по популярности.

Сыр «Рикотта» — компонент многих десертов, для которых он часто измельчается и взбивается в мягкую массу, например, «Cannoli siciliani», торта из «Рикотты» и шоколада, сицилийских пирожных («Кассата» или «Канноли»), сладких блинчиков, булочек и пирожков с начинкой, при выпечке традиционного сладкого пасхального хлеба «Пастиер».

Продукт «Рикотта» применяется в рецептах не только сладких блюд, но и горячих (в частности, некоторых разновидностях блюда «Лазанья»). А, например, в области Лигурия готовят «Бачиокку» - соленый торт на основе картофеля и разновидности местного продукта «Рикотта («Рекоту»). Другой сорт лигурийского соленого и выдержанного сыра «Рикотта» («Сарассо») используется для приготовления знаменитого соуса «Песте». Во многих рецептах молочный продукт «Рикотта» заменяет сливки и тем самым делает блюда более легкими. Для получения массы, похожей на крем, сыр «Рикотта» достаточно выложить в миску, добавить немного теплой воды и размешать.

Сыр «Рикотта» прекрасно сочетается с хлебом, крекерами, а также в качестве заправки к картофелю. Этот сыр можно употреблять со свежими овощами и фруктами, в качестве основы к свежим фруктовым десертам с добавлением мёда. Сыр «Риккота» используется в рецептах многих блюд и придаёт им традиционный итальянский оттенок.

Благодаря одному из главных своих достоинств - низкому содержанию жира и легкости усвоения организмом, великолепный продукт подходит для многих диетических блюд. По сравнению с сыром в продукте «Рикотта» на 40-50% меньше калорий и жиров.

Разумеется, их количество зависит от сыворотки, из которой он приготовлен. Так, «Рикотта» из молока буйволицы (буфала) и овечьего молока являются более жирными, нежели остальные. Из каждого вида молока получается своя сыворотка, а из каждой сыворотки - свой продукт «Рикотта». Отсюда и его разнообразие в продовольственных магазинах Апеннинского полуострова.

Молочный продукт «Рикотта» — традиционный итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, однако это не так - продукт «Рикотта» («повторно вскипяченный») изготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления сыра «Моццарелла» или других сыров. Если любой сыр образно можно назвать «родным сыном» молока, то этот продукт, как видно из названия, получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. После отделения от сыворотки сырной массы, в ней еще остаются кусочки мякоти. При повторном кипячении молочные жиры сворачиваются, выпадают в осадок, а при определенной температуре (70-90 градусов) и кислотности в сыворотке образуются хлопья продукта «Рикотта». Строго говоря, молочный продукт «Рикотта» не может называться сыром, а скорее является, особенно его мягкие сорта, разновидностью творога.

Молочный продукт «Рикотта» имеет сладковатый вкус из-за присутствия лактозы (количество этого элемента в сыворотке 2—4 % и зависит от типа использованного молока). Содержание жира 8 % в продукте из коровьего молока, 24 % в продукте из овечьего молока. «Рикотта» является традиционным продуктом южных регионов Италии - Lazio, Sicilia, Campania, Puglia, Calabria и некоторых северных, например, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte.

Но молочный продукт «Рикотта» может быть изготовлен из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы или из смеси двух или больше типов молока. В этом случае его можно назвать сыром.

В 1996 году сыр получил защищаемое наименование по происхождению.

Источники материала:
vkusedy.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 32; просмотров 49