name Ласточкины гнёзда

Дата добавления: 2011-02-28 20:37:16, количество просмотров: 296
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1298914612.jpgУ каждого народа свои гастрономиче­ские причуды. Французы употребляют в пищу улиток, народы Севера - сырую ры­бу, а вот китайцы едят так называемые ла­сточкины гнезда, верней, делают из них суп. Сначала ласточкино гнездо тщательно очищается от перьев и помета, а затем ва­рится. Говорят, что получаемое блюдо - настоящий деликатес!

Ласточкины гнёзда - один из наиболее загадочных и экзотических продуктов китайской кухни, о котором существует масса самых противоречивых сведений. На скалах и под потолком высоких пещер и гротов некоторых островов Южно-Китайского моря (Хайнань, Тайвань и др.) похожие на ласточек стрижи-саланганы строят свои гнезда, склеивая мгновенно затвердевающей слюной тонких, как проволока, бескостных мальков морских рыб (типа сайры), а также гирлянды морских икринок на морской капусте или других водорослях.

Существуют два типа ласточкиных гнезд: белое — более ценное, содержащее больше экстракта застывшей птичьей слюны и меньше посторонних примесей (в нем еще не гнездились), и черное — уже использовавшееся птицами и требующее долгой очистки, так как в нем могут быть птичьи перья, насекомые или прутики.

Ласточкино гнездо — одним из самых дорогих продуктов. После того как охотники, рискуя жизнью, достанут их со скал, повару придется проявить высочайшее кулинарное искусство, чтобы правильно их приготовить. Птичьи гнезда высушивают под палящим солнцем, и полученный рыбно-растительный продукт, напоминающий половинку пиалы диаметром около 6 см и не портящийся годами, используют как полуфабрикат для приготовления супа.

Куски гнезд заливают кипятком на несколько часов, в результате чего они увеличиваются в объеме в 8-12 раз, а затем отваривают в курином бульоне, заправленном настоем имбиря, рисовой водкой и глютаматом натрия, а готовое ласточкино гнездо подают на маленькой тарелке отдельно.

Источники материала:
gastronom.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Комментарии посетителей

U Добрый Холестерин  2011-07-28 15:43:33

Только ласточкины гнезда бесполезны. Китайцы едят гнезда похожих на ласточек стрижей-саланганов. А ласточкиными они называются для красивого словца и из-за родственной близости этих птиц.


U Sergey  2011-07-27 20:21:37

А есть ли возможность продать ласточкины гнезда,я живу в деревне и могу поставлять для продажи.


Посетителей: сейчас 1, всего сегодня 59; просмотров 79