Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Хрен под соусом и без

Дата добавления: 2008-12-17 05:24:12, количество просмотров: 58

корнеплоды, приправы, хрен

Легенда приписывает дельфийскому оракулу слова: "Редис стоит своего веса в свинце, свекла – в серебре, а хрен – в золоте". Не надо быть ясновидящим, чтобы предугадать появление на столе хрена рядом с заливным или холодцом. Попробуем внести некоторое разнообразие

Для того чтобы распробовать хрен, есть его надо "чистым" – свеженатертым, с каким-нибудь плотным и сытным блюдом. Например, с поросенком. Тогда после стремительного залпа слез и громкого судорожного вздоха, почти стона, хрен можно даже полюбить – за "прямоту" и резкость. Конечно, если здоровье позволяет.

Если же чувствуете себя натурой более утонченной и привередливой, то стоит остановиться на соусах, в которых используется эта жгучая и острая приправа. Они прекрасно подходят для мясных блюд, но не только для них – в составе сливочных соусов хрен подается даже к устрицам. Вообще, для того чтобы убрать излишнюю жгучесть корня, измельченный хрен надо залить уксусом и добавить немного сахара. Такую заготовку можно вводить в различные соусы на сметанной, бульонной, овощной или масляно-сливочной основе.

Или начните знакомство с хреном не "с корешков", а "с вершков". Аромат и вкус его листьев отлично сочетается с холодными супами. И летом, сорвав с грядки пряную зелень, можно смело ее рубить и подавать с ботвиньей, окрошкой или холодным грибным супом. Или ввести в салат из зеленого лука, огурца и петрушки. Важную объединяющую роль здесь сыграет сметана в качестве заправки. Осенью листья хрена тоже пригодятся, но уже для консервации. С ними, как правило, заготавливают впрок огурцы и помидоры – иначе соленые или маринованные овощи не похрустывают, а томатам не хватает остроты. К тому же столовая ложка измельченной сушеной зелени спасет целую банку солений от порчи, а рассол будет прозрачным и вкусным.

Источники материала:
www.gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах