Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Хурма: пища богов

Дата добавления: 2008-11-23 15:36:11, количество просмотров: 127

хурма, эбеновые

Хурму можно есть не только в сыром виде, но и использовать в выпечке и напитках. С латинского языка хурма переводится как «пища богов». Хурма – поистине кладезь всего полезного и нужного. По питательным веществам она не уступает инжиру и винограду и даже превосходит яблоки.

Медики считают хурму отличным средством для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Она содержит много бета-каротина (провитамина А), который способен защитить от рака легких. Это особенно важно для заядлых курильщиков. По богатству бета-каротином японская хурма соперничает с такими признанными источниками этого ценнейшего вещества, как томаты, салат, тыква и сладкий перец. Значительно уступает она лишь красной моркови. Неплохи дела у хурмы и с витаминами С и Р. Есть и много железа, полезного при малокровии, а также калия и магния. Достаточно и пектинов, благотворно влияющих на пищеварение.

Придраться можно разве что к вяжущему вкусу хурмы. Он бывает таковым из-за входящих в состав плода дубильных веществ, прежде всего танина. Поэтому покупать хурму надо при полной зрелости, когда она становится по-настоящему съедобной – сладкой и душистой. Также хурму можно заморозить, и после оттаивания она станет мягкой и перестанет быть вязкой.

Наиболее полезна настоящая японская хурма – крупная, оранжево-красная, а не дикая, кавказская с мелкими плодами. Кроме обычной хурмы, бывают еще корольки. Их иначе называют шоколадной хурмой, но не за вкус, а за цвет на разрезе. Эти плоды могут принимать два облика. Если произошло опыление, и образовались семена, то созревает коричневый королек – крепкий, сладкий и вкусный. А не было опыления – и шоколадного королька нет, а есть терпкая хурма посредственного качества, хотя и вполне питательная.

Хурма отлично подходит для варений и заготовок. Свежую хурму можно готовить и использовать по-разному: в пирогах, в кексах, в десертах. Если вы не уверены, не потеряла ли ваша хурма терпкость, при выпечке добавьте половину чайной ложки бикарбоната соды (пекарского порошка) в каждый стакан пюре из хурмы, так как нагревание усиливает ее терпкость.

Очень хороша и сушеная хурма, но варить из нее, например, компоты нельзя, так как при варке восстанавливается свойственный недозрелой хурме вяжущий вкус.

Запеченная хурма с цитрусовыми

Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем четыре квадрата из фольги маслом. Режем 3 хурмы на 8 долек, очищаем 1 розовый грейпфрут от кожуры и пленок, разделяем 2 апельсина на дольки и очищаем от пленок. Раскладываем фрукты равномерно по квадратам из фольги. Посыпаем 4 ст. л. коричневого сахара. Поднимаем края фольги и делаем большие конверты. Кладем конверты на противень и запекаем примерно 20 минут.

Сладкий хлеб с хурмой

Разогреваем духовку до 175 градусов. Смазываем три продолговатые формочки для кекса. В маленькой миске смешиваем 1 стакан пюре из хурмы и 2 ч. л. соды. Оставляем на 5 минут, чтобы пюре загустело. В другой миске смешиваем 3 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, полторы ч. л. молотой корицы, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха и полторы ч. л. соли. Все перемешиваем. Добавляем пюре из хурмы, вперемежку с 3 стаканами муки и 2/3 стакана воды. Добавляем 1 стакан порезанных грецких орехов. Делим тесто по формочкам, наполняя каждую на 2/3. Запекаем 1 час, проверяя готовность палочкой. Перед тем, как доставать, даем остыть в форме 10 минут.

Сырники с хурмой

Очищаем от кожицы 800 г хурмы, вынимаем косточки, мелко режем. Растираем 500 г творога с 6 ч. л. сахара, пока не получится однообразная масса. Потом добавляем 1/2 стакана муки, 0,5 ч. л. соли и хурму. Хорошо перемешиваем. Из полученной массы формируем небольшие сырники толщиной 1–1,5 см. Обваливаем их в сухарях и обжариваем с двух сторон на растительном масле, пока не образуется румяная корочка. Подаем на стол со сметаной.

Джем из хурмы

В большой кастрюле смешиваем 5 стаканов пюре из хурмы, 3 стакана белого сахара, 1/4 стакана свежего лимонного сока, 1/2 ч. л. тертой апельсиновой цедры и 1 щепотку молотого мускатного ореха.

Кипятим 30 минут, пока пюре слегка не загустеет. Разлить по простерилизованным банкам. Когда остынет, хранить в морозилке.

Источники материала:
yagazeta.com

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: