name СлуЧАЙная церемония

Дата добавления: 2008-12-16 21:45:12, количество просмотров: 53
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1229453071.jpgТрудно установить, когда человечество начало пить чай. Предполагают, что около пяти тысяч лет назад, хотя точно не знает никто. В любом случае произошло это очень давно – и, по всей видимости, случайно. Не вызывает сомнений и тот факт, что первым чаем был чай зеленый.

Самый древний чай
Рассказывают, что началось все так: несколько листьев, сорванных ветром, случайно упали в котелок с кипятком и превратились в прекрасный напиток, который попробовал и оценил по достоинству китайский император и философ Шень Нун. "Если ты чувствуешь себя подавленным, чай дает бодрость и силу!" – заметил мудрец и издал указ о всеобщем употреблении чая. Согласно другой легенде индийский принц Бадхидхарма, распространяя в Китае буддизм, дал обет предаваться медитации в течение семи лет. Однако уже после пяти лет созерцания утомился. И тогда он – опять же ненароком – сорвал и стал пережевывать чайные листья, которые вернули ему силу. Ощутив душевный подъем и бодрость, Бадхидхарма смог медитировать еще целых два года.

Вообще же легенд, посвященных истории возникновения чайного напитка, существует множество. Но в любой из них фигурирует именно зеленый чай. Интересно, что исторически появление разных сортов чая – это результат закрепленных традицией ошибок при производстве зеленого чая. Приведем такой пример. Для того чтобы получился зеленый чай, чайный лист нужно полностью обработать в течение одного дня. Если оставить его до утра, из него можно будет сделать только черный чай.

Производство "самого древнего чая" сейчас составляет примерно полмиллиона тонн в год. Несмотря на довольно внушительные цифры, это раза в четыре меньше, чем производство черного чая. Но зато какое разнообразие! Традиционно лидерство здесь удерживает Китай, где каждая из провинций, занимающихся чаеводством, производит несколько десятков разновидностей зеленого чая – от предназначенных для массового употребления до исключительно редких, которые за пределы Китая даже не вывозятся.

Большой специалист в деле производства зеленых чаев и Япония. Собственно, только зеленый чай Япония и производит, достигая поразительных результатов, несмотря на то что японские чаи считаются одними из самых северных да и сама страна не очень-то велика. Уникальное изобретение Страны восходящего солнца – прием затенения чайной плантации, используемый для производства некоторых видов зеленого чая. На 20 дней чайные кусты затеняются холщовыми, бамбуковыми или тростниковыми покрытиями, благодаря чему уменьшается содержание танина в чайных листьях, вкус становится более мягким, а аромат – более выразительным.

Но при всем огромном разнообразии китайских, японских (а также вьетнамских, тайваньских и других) чаев общее определение "зеленый" означает технологию обработки, при которой чайный лист не завяливают и не ферментируют, т.е. не происходит окисление чайного сока под воздействием внешних факторов. Благодаря этому в его вкусе и аромате преобладает нотка свежей зелени. Произведенные из одного и того же чайного листа, черный и зеленый чай являются своего рода антиподами: разница в технологии изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус.

Вкратце технологическая цепочка изготовления зеленого чая выглядит так: сбор сырья, остановка процесса ферментации, скручивание и конечная сушка. На этом, собственно, общее заканчивается и начинаются различия. Например, наряду с существованием фабричного, механизированного метода производства зеленого чая сохранился с прапрадедовских времен и традиционный способ – очень трудоемкий, но оправдывающий свое существование: очень многие из видов чая, которые признаются наилучшими, иначе как вручную и не произвести.

А видов зеленого чая существует великое множество. Его различают и по месту произрастания, и по видам чайного дерева, по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа и, конечно, по качеству.

КСТАТИ
Не существует единого правила заваривания зеленого чая. Каждый сорт, каждая марка требует особого подхода. Обычно чай заваривают свежевскипяченой водой, остывшей до 90-80ºС, но, например, японский чай Матя заливают кипяченой водой, разогретой до 60ºС, и взбивают бамбуковой палочкой или венчиком в течение 30 секунд в однородную пену. А китайский чай "Юньнань Маофэн" можно "заварить" совершенно холодной водой! Для этого в гайвань (чашку емкостью 100-150 мл, с крышкой) насыпают чай примерно до ее половины, заливают водой и настаивают минуты три. Настой получается светлый, очень ароматный, терпкий, нежный и совершенно без горечи. "Заварку" можно использовать еще 4-5 раз, доливая холодной водой, после того как разлита по чашкам предыдущая порция.

О драконах, колодцах и изумрудных спиралях
Из всего многообразия зеленых чаев сами китайцы выделяют шесть "самых-самых": Лунцзин, Би Ло Чунь, Маофэн, Люань Гуапянь, Дуцзян Маоцзянь, Синьян Маоцзянь. Причем существуют разновидности каждого из перечисленных: например, Си Ху Лун Цзин, что означает «Колодец дракона с озера Си Ху», – один из лучших представителей чая Лунцзин. Пусть вас не пугают некоторые различия в написании (в частности, слитно или раздельно): единого написания исторически так и не сложилось. Но чай-то один и тот же! Да и звучит похоже. Вот и Би Ло Чунь (BiLuoChun, Pi Lo Chun) – то же самое, что и Пи Ло Чан, чай с поэтическим названием "Изумрудные спирали весны", для производства которого используется молодая весенняя почка, полностью покрытая кремовым пухом, с одним или двумя листиками. В провинции Цзянсу, где выращивают этот чай, плантации перемежаются посадками персиковых, сливовых и абрикосовых деревьев, чтобы чай приобрел нежные фруктовые тона. Лучшим временем сбора считается конец марта – время цветения плодовых деревьев.

Вообще чай собирают круглый год, но для зеленого чая лучшим считается весенний сбор, когда почки и листья наполняются полезными веществами и живительной силой. Ценные сорта собирают в ранние утренние часы, сразу после того, как высохла роса (чтобы после сбора чайные листья успели высохнуть на солнце). Сборщицы вручную, умелым и точным движением, "подобно клюющим рис птичкам", срывают нежные, светло-зеленые флеши (флешь – почка с парой едва распустившихся листочков), резко отличающиеся по цвету от темно-зеленого глянца зрелых листьев. Имеет значение даже погода в день сбора: чайное сырье не собирают ни во время дождя, ни при большой облачности.

В Японии, специализирующейся на производстве зеленого чая, правила его сбора и обработки не менее сложны. Среди всего разнообразия марок – Сенча, Гёкуро, Матя (Матча), Банча (Бантя), Ходзитя, Генматя (Генмайча), Кукитя (Кокейча), Амача и т.д. – особо стоит отметить те чаи, которые за три недели до сбора затеняют циновками, добиваясь тонких нюансов вкуса и особых свойств чая. На затененных плантациях, в частности, выращивают Гёкуро (Gyokuro), что в переводе означает "жемчужная роса", и собирают только лучшие молодые листочки. Чай Гёкуро обладает высоким уровнем кофеина и низким уровнем танина, великолепно тонизирует (не хуже кофе), а в его вкусе явственно различимы фруктовые тона.

Знаменитый благодаря чайной церемонии Матя (Matcha), "Нефритовая пена", который называют так из-за настоя изумрудно-зеленого цвета, – это, по сути, тот же Гёкуро, но его листья стерты в порошок, а затем взбиты с водой до пенообразного состояния.

Источники материала:
www.gastromag.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 302; просмотров 348