Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Русский огонь древнеегипетской горчицы

Дата добавления: 2009-11-30 23:07:49, количество просмотров: 133

горчица, крестоцветные, масличные, семечки

Ни одно праздничное застолье, а то и будничный обед, не могут обойтись без горчицы, тем более, если на столе есть мясные блюда. Но не все знают, что представляет собой та горчица, которой так хорошо приправлять холодец, и чем она отличается от горчичного порошка или медицинских горчичников?

Горчица является масличной культурой и бывает трех видов: белая, черная и сизая, или как ее еще называют, сарептская. Черная горчица получила свое название потому, что семена у нее практически черного цвета, и именно этот вид горчицы идет на изготовление горчичников. А вот белая и сизая горчица, также отличающиеся цветом семян, используются как раз в производстве продуктов питания.

Горчица достаточно широко возделывается для изготовления особенного масла – горчичного, которое находит применение не только в пищевой промышленности, но и в парфюмерии и фармацевтике. Для изготовления же популярной столовой горчицы используется жмых семян горчицы.

Своим пикантным вкусом горчица обязана особому веществу – глюкозиду синигрину. Глюкозид синигрин – продукт распада вещества мирозина в процессе взаимодействия с ферментами. Он издает знакомый едкий запах, раздражающий слизистую оболочку.

Конечно, не обошлось и без «мифа» о том, как может быть опасна горчица, сам горчичный порошок и всякого рода соусы, содержащие в себе горчицу в любом виде. Правды в этом ровно настолько, насколько часто добавляют в столовую горчицу вредный для здоровья консервант толуол – одно из высокотоксичных химических веществ. Дело вкуса, как говорится, и Вы, скорее всего, сразу почувствуете подделку (слишком кислый вкус и неприятная едкость, после которой остается «сухой» привкус во рту).

Еще в Древнем Египте саму горчицу использовали как консервант. Эту технологию заготовки используют и по сей день в некоторых странах Востока: для того чтобы сок фруктов и ягод не пропадал, там прибегают к использованию семян горчицы. Также известно, что горчица обладает превосходными антибиотическими свойствами, а еще она стоит в одном ряду с персиками и афродизиаками как средство, замечательно повышающее и продлевающее мужскую потенцию.

Все, конечно, должно быть в меру, и народную мудрость о том, что одному нравится апельсин, а другому – свиной хрящик, тоже никто не отменял, но согласитесь, как приятно намазать тонким слоем на черный хлеб русской ароматной горчицы или по-свойски приправить ей тарелку ядреных горячих щей! Давайте просто получим удовольствие от пряного аромата этого замечательного продукта с долгим послевкусием, так превосходно пробуждающим аппетит!

Источники материала:
www.efamily.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: