name Песто - чудо из ступки

Дата добавления: 2008-11-28 03:15:11, количество просмотров: 139
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1227831273.jpgСогласитесь, в слове «песто» так и сквозит обаяние итальянской кухни, в которой самые свежие ингредиенты соединяются в самые простые и тем не менее выигрышные сочетания.

Этот всемирно известный соус можно готовить по рецепту, выверенному даже не годами – веками, а можно слегка модифицировать на собственное усмотрение, и все равно получить восхитительный результат. Его можно есть с различными видами пасты, а можно с рыбой, и это будет не менее вкусно. Баночку песто можно купить в супермаркете, но… зачем, если даже приготовление изумрудно-зеленого ароматного соуса само по себе удовольствие?

Рецепт песто придумали предположительно жители Лигурии – области на севере Италии. Название созвучно глаголу pestare (итал. – толочь), что полностью отражает классический способ приготовления соуса. Если следовать традициям в точности, то листья зеленого базилика растираются в ступке вместе с солью (желательно морской), чесноком и поджаренными на сухой сковороде кедровыми орешками. После чего туда же добавляется тертый сыр «из благородных» – гран падано, пармезан либо пекорино. В полученную смесь наливается оливковое масло: его, по мнению известного «голого повара» Джейми Оливера, для начала нужно совсем чуть-чуть – только чтобы связать компоненты и сделать соус сочным. Далее песто доводится до ума в зависимости от личных предпочтений кулинара: побольше или поменьше масла, сыра, щепотка свежемолотого черного перца, капля лимонного сока… Главное, на взгляд того же господина Оливера, пробовать соус каждый раз перед тем, как добавить очередной ингредиент. Возможно, его бы сильно возмутило утверждение, что песто можно хранить в холодильнике аж неделю, а в замороженном виде и того больше. Тем не менее, померзнув в холодильнике, песто хуже не становится. Напротив, масло буквально пропитывается растертой зеленью, сыром, орехами – изумительно вкусно! Чего, правда, нельзя делать с песто, так это разогревать или, чего доброго, кипятить, потому как базилик при высоких температурах дает горечь.

Колдуя над песто, можно существенно облегчить себе жизнь, обратившись за помощью к блендеру. Здесь важно не переборщить со временем измельчения: песто – это не кашицеобразная гуща, сделанная непонятно из чего, а соус, в котором должны «прочитываться» все компоненты. Можно сказать, грубоватый такой соус.

Еще проще пойти, как мы уже говорили, в супермаркет и купить песто в стеклянной баночке. Но уж если вы решились на это, не поленитесь хотя бы прочесть, из каких компонентов сделан фабричный продукт. Например, орехи – некоторые производители берут не дорогие кедровые, а что-то подешевле – скажем, грецкие. Ну, и за качество используемого оливкового масла, естественно, никто не поручится – первого ли оно отжима, десятого ли…

К слову о вариациях: в компанию к базилику можно взять буквально пару горстей листиков тархуна, который придаст вашему песто еще большую пикантность. В Провансе в этот соус не кладут орехов, да и сыр тоже кладут не всегда – получается такой облегченный песто. На Сицилии уменьшают количество базилика, зато водят в соус томаты. Возможны варианты песто с добавлением рукколы, маслин, цедры лимона, кориандра и даже грибов. В Германии вместо базилика берут черемшу, а в Перу, куда рецепт песто привезли итальянские иммигранты, так и вовсе добавляют пресный шпинат!

Зато по поводу того, с чем потреблять песто, расхождений вроде как нет. Вне конкуренции паста. За ней следуют вареный картофель, холодная или горячая говядина, рыба, курица. Но вообще-то песто хорош даже с обыкновенным хлебом, причем кто будет играть первую скрипку в этом дуэте – совершенно очевидно.

Напоследок скажем пару приятных слов в адрес базилика. Эфирное масло, входящее в его состав, обладает бактерицидным действием. Базилик благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и мочевого пузыря: он в том числе полезен для снятия спазмолитических состояний, при вздутии живота, метеоризме. Его отвар используют для лечения кашля. Так что, может быть, всем, кто кашляет, песто можно и разогревать?..

Катя Штерн

Источники материала:
www.eda-life.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 2, всего сегодня 187; просмотров 242