name Бразильский орех. Сам по себе и внутри супа

Дата добавления: 2009-10-24 11:25:31, количество просмотров: 291
back  rnd    vote vote vote

/pictures/1256369122.jpgСреди множества орехов нам долгое время были знакомы лишь кедровые, арахис да фундук. Но постепенно добрались до нас и более экзотические виды. В любом супермаркете теперь можно найти себе на радость кокос любого доступного размера. Тут же неподалеку на специальных прилавках приютились заморский деликатес кешью. А это что за мутант? Крупное, с большой палец руки, лоснящееся ядро. Знакомьтесь - бразильский орех. Он не только сам по себе обладает целым складом полезностей, но и может стать отличной основой для горячего блюда. Например для супа.

Бразильский орех. Что он прячет внутри
Здесь нас поджидает масса мифов. Самый главный из которых: бразильский орех - орех. Казалось бы, все говорит за это. И вкус, и консистенция, и даже внешний вид. Но это лишь потому, что мы видим на прилавках уже готовый продукт. На самом деле наш сегодняшний герой растет на огромных деревьях, чей возраст порой достигает 500 лет, в оболочке, содержащей до 24-х плодов. Внутри сами "орехи" упакованы в тонкую кожуру. В общем, с точки зрения ботаники, они не что иное, как зерна. Кроме того, несмотря на явную географическую привязку в названии, основным поставщиком этого чудо-продукта является Боливия, а плантации имеются даже на Шри-Ланке.

Но, несмотря на эти нестыковки, бразильский орех остается одним из самых питательных в своем классе. Что не удивительно, ведь он на 18% состоит из белков, на 13% из углеводов и аж на 69% из жиров. Вообще, по содержанию насыщенных жиров бразильский орех абсолютный чемпион. Также в нем в огромном количестве содержится селен, который, как поговаривают, сильно снижает риск возникновения рака предстательной железы. Бразильский орех можно употреблять и чистом виде, например, прихватив с собой на прогулку. Но сами жители страны, где много диких обезьян, умудряются готовить на их основе горячие блюда. Даже супы.

Бразильский орех. Национальная кухня
Sopa de castanha do para. Именно так называется блюдо, приготовлением которого мы займемся прямо сейчас. Что в принципе так и переводится - "суп из бразильских орехов". Заметьте, сами бразильцы их вообще называют каштанами (castanha). Конечно, абсолютно аутентичный рецепт пришлось немного адаптировать для наших уральских условий. Например, мне так и не удалось найти нигде мускатный орех, чтобы, содрав с него кожуру, подмешать ее в суп. Пришлось обойтись готовой молотой пряностью. К тому же во многих процедурах (хотя сам пытался повторить методы простых бразильцев) я бы рекомендовал использовать современную кухонную технику. Но давайте по порядку. Нам понадобятся:

Ингредиенты
Орехи бразильские - 1,5 стакана
Бульон куриный - 6 стаканов
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Гранат - 2 шт.
Сливки - 1 стакан
Белый перец, соль, мускатный орех молотый

Из утвари пригодятся: большая кастрюля, сковорода, блендер и соковыжималка.

Бразильский орех. Суповая основа
Для начала нам нужно подготовить сами орехи. Смело кидайте их на сковороду. Тщательно обжаривая, не забывайте помешивать. Если подгорят - суп будет испорчен в самом зародыше. Как только бразильские орехи подрумянились, убирайте их с огня. Когда они немного остынут, снимите с них шелуху. Теперь наша задача - измельчить будущую основу для супа. Я честно попытался воспроизвести технологии доступные где-нибудь в лачугах Рио-де-Жанейро. То есть мелко нарезал бразильские орехи ножом и растер в глубокой чашке с помощью простой ложки. Скажу сразу, несмотря на вполне приемлемый результат, занятие это не для слабонервных. Долго и нудно. Так что не сомневайтесь, сыпьте орехи в блендер. Через несколько секунд у вас на руках будет то, чего я добивался больше часа.

Теперь отложим наш помол в сторону и займемся бульоном. Лучше, конечно, отварить настоящую курицу, но вполне подойдет и кипяченый раствор из "кубиков". Часть нашего бульона нужно долить к орехам и перемешать все до состояния однородной пасты. Теперь ставим кастрюлю на небольшой огонь. Растапливаем на нем масло и обжариваем муку. Когда она примет слегка коричневатый оттенок, осторожно заливаем туда бульон. Вначале немного, для того чтобы лучше размешать муку, потом доливаем остатки. Как только бульон закипит, добавляем ореховую пасту и сливки. Убавляем огонь на самый малый и оставляем суп томиться под крышкой на 20 минут.

Бразильский орех. Пикантная подробность
Пришло время для гранатов. Их сок отлично дополнит и оттенит вкус орехов. Конечно, можно использовать гранатовый сок из пакетов или бутылок, но скажу сразу: он весьма далек по своим вкусовым качествам от реального. Настоящая кровь граната имеет насыщенный терпкий вкус. В пакетах же сок кислый и невыразительный. Что? Нет соковыжималки? Это еще не повод отчаиваться. Зерна граната нужно просто растереть чайной ложкой в ситечке. Я сделал это минут за 10.

Вот и подошли к концу наши 20 минут. В загустевший суп добавляем гранатовый сок и специи. Перемешиваем. Ждем, когда похлебка снова закипит, и выключаем огонь. Накрываем крышкой - пусть настоится. А пока сервируем стол и зовем гостей в столовую. Обещаю, наслаждение вкусом вам гарантировано!

Антон ВЕСЕЛУХИН

Источники материала:
top4man.ru




Ссылка на статью для размещения на сайтах

BBCode:
HTML:
Прямая:




Добавить комментарий
* Ваш ник
Email (будет скрыт)

s
b i u img url hr li pre left center right justify quote code table th td   


Посетителей: сейчас 4, всего сегодня 89; просмотров 129