Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Капуста Картофель Корнеплоды Луковые Пасленовые и перец Тыквенные

Помидоры

Дата добавления: 2009-06-09 15:23:06, количество просмотров: 79

Помидоры благодаря высокому содержанию витаминов, минеральных солей, гармоническому сочетанию сахаров и кислот принадлежат к числу наиболее полезных и вкусных овощей. В помидорах содержатся почти все виды витаминов, встречающихся в растениях; особенно богаты они витамином С. Помидоры являются полезными продуктами питания при атеросклерозе, гипертонии, малокровии, заболеваниях сердца.

Наука создала новые сорта и разработала такие агротехнические мероприятия, благодаря которым помидоры появились даже на полях Архангельский области. Правда, на севере не все плоды успевают созревать на растении, но они быстро и хорошо дозревают в помещении при температуре 20—25°.

Помидоры широко употребляются в свежем виде для салатов, винегретов, приготовления борщей, супов, различных приправ. Помидоры также солят и маринуют, из них приготовляют сок, соус, пасту, пюре.

Помидоры соленые.

Солят зеленые, бурые и спелые помидоры, но обязательно раздельно. Помидоры перебирают, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют и укладывают рядами в подготовленную тару, при этом плоды перекладывают специями — эстрагоном, укропом, вишневым листом, листом смородины черной и чесноком. При укладке кадку нужно слегка встряхивать. Наполнив кадку помидорами, заливают приготовленным рассолом (на 10 л охлажденной кипяченой воды — 700— 900 г соли). Для засолки более зрелых и крупных плодов рассол делают более крепким. Залитые рассолом помидоры накрывают кружком, на который кладут легкий груз. Хранят помидоры в прохладном помещении. Через 40—50 дней помидоры готовы к употреблению.

Для засолки в 10-литровой посуде берут: помидоров — 7 кг, укропа — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев сельдерея — 40—50 г, перца черного— 1—3 стручка, чеснока — 30—40 г,

Помидоры маринованные.

Маринуют помидоры средних размеров и мелкие с плотной мякотью, толстой кожицей, различной степени зрелости: красные, розовые, бурые и зеленые.
Перед маринованием помидоры обязательно сортируют по размерам и степени зрелости. При сортировке отбраковывают перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие, а также очень крупные плоды. Затем удаляют плодоножку, моют в холодной воде и укладывают строго по окраске и размерам в стеклянные банки как можно плотнее. При плотной укладке в литровую банку входит 950 г мелких и средних плодов и 350 г заливки. Заливку наливают таким образом, чтобы она покрывала помидоры. Пряности добавляют непосредственно в тару, в которой производится маринование, или в виде вытяжки в маринадную заливку. Набор пряностей и рецептура заливки такие же, как и при мариновании огурцов.

Если маринуют зеленые или бланжевые помидоры с плотной тканью, то их надо перед укладкой в банки проварить в кипящей воде в течение 1—2 мин. Розовые и красные плоды обваривать предварительно в воде не следует.

Укупоривают, стерилизуют и хранят маринованные помидоры так же, как и маринованные свежие огурцы.

Источники материала:
zdorowye.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах