Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Ах, этот дикий мясной голод!.. или Хлеб – всему голова… Просо

Дата добавления: 2009-11-14 14:22:45, количество просмотров: 990, рейтинг: 29.70, средний балл: 3.00, голосов: 1

Андрей Рябоконь, злаки, крупы, хлеб

До сих пор люди помнят, как в трудную военную пору, в 1943 году, казах Чаганак Берсиев получил небывалый урожай проса – 200 центнеров с гектара! До тех пор собирали по пять или чуть больше, а он – двести! Только представьте – десять стаканов пшена всего с одного квадратного метра! Фантастика!.. Трудно поверить! Однако – факт.

ПРОСО посевное, обыкновенное или метельчатое
(укр. – просо посівне)
Panicum miliaceum L.
Семейство Злаки (Poaceae)

Травянистый однолетник 20-100 см высотой. Листья 10-25 мм шириной, опушенные, широко-линейные; стебель простой или ветвистый. Соцветие – метёлка длиной до 20 см, раскидистая или сжатая. Колоски яйцевидно-эллиптические (3,5-4 мм длиной, редко до 5 мм), нижняя чешуя короче второй или третьей на ½-1/3 их длины. Блестящие, разнообразной окраски цветочные чешуи короче колосковых, голые и хрящеватые. Цветёт в июне – августе.

Просо входит в число древнейших культурных растений – оно возделывалось ещё 7000 лет назад, а его родиной, по всей вероятности, являются Монголия и Китай. В Индии культура проса тоже очень древняя, и раньше часто указывали на Индию (и даже на Алтай), как на родину проса, но все новейшие исследования сводятся к одному: старые указания на Индию, Алтай и другие страны, где якобы растёт дикое просо, оказывались, мягко говоря, недостоверными. За дикое во всех случаях принималось просо случайно одичавшее, выпавшее из культуры.

В прошлом просо было широко распространено в странах Западной Европы в качестве одной из основных культур; у жителей Швейцарии и северной Италии просо было в большой чести, как показывают обильные остатки его на местах древних свайных построек, ещё в эпоху неолита.

Оно было известно и древним обитателям Приазовья, южных степных просторов – скифам и сарматам – о чём свидетельствуют частые находки проса при археологических раскопках (например, Недвиговское городище в Ростовской области). От скифов, часть которых была знакома с земледелием (по свидетельству древнегреческих источников), и сарматов культура проса перешла к восточным славянам задолго до принятия христианства, на что явно указывают песни обрядового характера («А мы просо сеяли, сеяли. Ой, дид, Ладо, сеяли, сеяли»), где фигурирует древнеславянское божество Ладо – бог веселья, согласия, любви и благополучия у древних славян.

Культура просо, как видим, не уступает по древности культуре пшеницы, хотя вся область его выращивания в целом более сдвинута к югу, чем область выращивания пшеницы. От пшеницы просо отличается, между прочим, своей относительной однородностью и отсутствием гибридов с другими растениями, что вполне определённо говорит об одном – скорее всего, просо ведёт своё начало от единого предка и соответствует представлениям Чарльза Дарвина о механизме образования новых форм путём дифференциации нисходящих поколений больше, чем другие культурные злаки.

Вид просо посевное делят на разновидности (разные специалисты выделяют от трёх до пяти групп), объединяемые в подвиды: раскидистое (patentissimum), развесистое (effusum), сжатое (contractum), комовое (compactum), полукомовое или овальное (ovatum). В общем, по сравнению с другими культурами злаков, разнообразие форм проса невелико, так как группы сортов отличаются лишь только формой соцветия (метёлки) и ничем более, а сами сорта – лишь окраской зёрен и колосков, размеры и форма которых, фактически, остаются почти неизменными. Впрочем, при определении признаков (в пределах каждого из подвидов) играет роль также степень обрушиваемости (или обрушаемости?) зерна.

Сегодня общая мировая площадь под посевами проса – около пятидесяти миллионов гектаров, причём почти половина её приходится на долю Индии.

Просо – одна из важнейших крупяных культур. Из его зерновок получают известное всем пшено (ну кто не любит пшённую кашу?!), весьма ценное вкусовыми качествами, плюс оно легко усваивается и детским и взрослым организмом. Кстати, способность пшена быстро развариваться тоже имеет значение в списке достоинств. В пшене содержится более 60 % углеводов, около 4 % жира, максимальный (среди всех круп) процент протеина – 14 %. Есть также витамины группы В и минеральные вещества.

Блюда, приготовленные из пшена, включаются диетологами в лечебное питание при атеросклерозе, ожирении, различных заболеваниях печени, поджелудочное железы. В народе пшено всегда высоко ценилось как продукт, «укрепляющий тело», придающий силы. А в прошлом веке среди людей знающих (не отсюда ли слово «знахарь»?) сформировалось мнение, что пшённая каша – одно из лучших средств, наилучшим образом выводящих из организма антибиотики.

Просо имеет большое значение не только для человека, но и для домашних животных – это ценный корм в птицеводстве, особенно для молодняка. Просяная солома и полова по своим кормовым качествам почти догоняют непревзойдённое (для многих животных) луговое сено. Известный всем писатель-юморист Михаил Задорнов, конечно, по-своему прокомментировал бы фразу о том, что «просо представляет собой хороший корм для свиней и в США используется как заменитель маиса (кукурузы) и сорго».
И ещё важный момент, связанный с бесподобной засухоустойчивостью, превосходящей засухоустойчивость всех остальных культур: просо имеет большое значение как «страховая» культура, им пересевают поля в случае гибели озимых или ранних яровых культур из-за неблагоприятных погодных условий. Просо используется и в качестве пожнивной культуры – после уборки урожая иных культур. Оно отличается большой урожайностью и при достаточно грамотной агротехнике даёт урожаи более 25 центнеров с одного гектара – вполне приличный результат.

Для практичных людей интересно будет «разложить пшено по полочкам» - и это легко сделать, поскольку (в отличие от риса, например) «на слуху» лишь две разновидности этой крупы. Первая – шлифованное пшено – толчёное зерно, полностью лишённое цветочных плёнок и частично плодовых семенных оболочек и зародыша. Поверхность жёлтого цвета, но без блеска. Вторая разновидность крупы – дранец. Это целые зёрна, освобождённые от цветочных плёнок, сохранены все оболочки, зародыши; малоустойчивый при длительном хранении жир, содержащийся в зародыше, придаёт горьковатый привкус (в таких случаях говорят, что пшено прогоркло). Жёлтое зерно имеет характерную блестящую поверхность. На каждой крупинке отчётливо видно белое пятнышко – это и есть зародыш, который при слишком долгом хранении темнеет, что свидетельствует о порче крупы.

Кстати, диетологи рекомендуют прокаливать пшено перед тем, как варить кашу.

Когда-то пшённая каша считалась трудноусваиваемой пищей (просьба не путать с «легкоусвояемым» мясом кроликов!..), но в те же старые добрые времена опытные люди утверждали, что «недостаток сей легко устранить, употребляя в пищу побольше жира». Видимо, отсюда «растут ноги» у всем известной поговорки «Кашу маслом не испортишь!..»

Пшённую кашу можно готовить в скороварке. Для этого на сетку ставят кастрюлю без крышки с крупой. Скороварку переставляют на огонь, залив под сетку закипевшую воду, и закрывают крышкой. Каша начинает кипеть. Через 8-10 минут всю конструкцию убирают с огня, не снимая крышку. Когда выйдет пар, каша будет готова.

Суп из пшена с овощами
Ингредиенты: полстакана крупы, полстакана сметаны, морковь (1 шт.) и корень петрушки, 3-4 картофелины, полтора литра овощного отвара, 3-4 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль. При заболеваниях печени, поджелудочной железы – помимо петрушки можно добавлять немного сельдерея и 40-50 г нашинкованной меленько белокочанной капусты.

Нарезать морковь и петрушку, протушить (стушить) в масле, добавив немного воды. В кипящем овощном отваре тем временем варится промытое пшено и нарезанный картофель. Когда пшено и картофель готовы, к ним добавляются тушёные овощи; теперь следует посолить и ещё немного прокипятить суп. А теперь можно подавать со сметаной и мелко порезанной зеленью. Приятного аппетита!

Сборная каша
Говорят, что энергетика любой из круп неповторима. И, наверное, поэтому в монастырях в период большого пасхального поста готовили «сборную» кашу. Здесь можно сочетать 3-4 разных вида круп.

По ½ или 1/3 стакана круп следует переложить натёртой морковью (3-4 шт.) и луком (1-2 луковицы средней величины) – не смешивая крупы! – добавляя 3-5 столовых ложек растительного масла и 3-4 стакана подсоленного кипятка. Не перемешивать! Варить на малом огне!

Каша, приготовленная таким способом, поможет в период весеннего авитаминоза справиться с подступающей слабостью и «не попасть в капкан» весенних простуд!..

Котлеты
Стакан крупы (пшённой), по столовой ложке молотых сухарей и пшеничной муки, 2-3 столовых ложки сливочного масла, две столовые ложки варенья (по вкусу, на выбор), 4 стакана воды, соль.

Сперва из крупы варят самую простую кашу. Охладив, добавляют муку и соль. Слепив котлеты, обваляв их в сухарях, обжаривают в растопленном сливочном масле. Можно подавать с вареньем! А можно и без, дело хозяйское.

Каша с фруктами
В закипевшую воду помещают промытое пшено, туда же отправляют 2-3 столовые ложки сливочного масла («кашу маслом не испортишь!»), варить следует около 10-и минут, а затем доводить до готовности на водяной бане. В уже готовую кашу добавляем сахар, масло, мелко нарезанные вареную морковь и яблоки, очищенный от косточек чернослив, промытый заранее изюм… Теперь всё это следует накрыть крышкой и варить на водяной бане ещё полчаса. И только после этого можно приступать к трапезе. Приятного аппетита!

Андрей Рябоконь
Ах, этот дикий мясной голод!.. или Хлеб – всему голова…

Из книг, рекомендованных «для чтения под партой» и для школьных (а также ИНЫХ) библиотек – «Сам себе травник, или Пищевые растения-целители» и «Прерии Арктики» Сетона-Томпсона (Киев, издательство братьев Капрановых «Зелений пес», «Гамазiн», книги на украинском языке).

Источники материала:
fudz.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: