Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Капуста Картофель Корнеплоды Луковые Пасленовые и перец Тыквенные

Ягоды имени Рабле

Дата добавления: 2008-12-16 21:47:12, количество просмотров: 102

арбуз, бахчевые, тыквенные

Если речь идет о ягодах, размер имеет значение. Одно дело земляника, которую не разглядишь на ладони ребенка, и совсем другое – ягода не меньше футбольного мяча

Прощальная гастроль
В наших краях они всегда появляются вдвоем – такой красивой парой. Он – солидный, блестящий, мужественный (арбузы, как и мужчин, советуют выбирать со "шрамами" – будут вкуснее). Она – нежная, округлая, домашняя, обильно надушенная. Кажется, всю жизнь так и путешествуют вместе. Арбузы и дыни приезжают в августе и сентябре, когда в ожидании осени мы начинаем все больше ценить тепло, и солнце, и сочные, сладкие подарки природы.

Эти заезжие гастролеры, созывая гостей на званый обед, на своих афишах могли бы написать: "Прощание с летом". Солнечный вкус – даже и не в самый солнечный день – дарит ощущение прохлады. Ведь, скажем, арбуз почти на 95 процентов состоит из воды, и что бы вы ни пытались из него готовить, он всегда останется легким. Арбузный сок (соковыжималка, немного меда и сладкого винограда), арбузный лед для напитков (взбить мякоть блендером и заморозить в емкости для льда). Коктейли, среди которых крюшон и "Маргарита". Для последней нужно охладить мякоть в морозильнике и взбить ее вместе с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и большим количеством льда. Детям – розовое шампанское. Они приходят в восторг от одного названия, хотя это всего-навсего арбузный фреш пополам с газировкой, и сразу же начинают играть в высшее общество.

Но арбуз – хороший аппетайзер. Попробовав аперитива, гости чувствуют легкий голод. И тут, к счастью, подают дынные закуски.

Тема дыни – изысканность. Даже уложенная на тарелки ню, она выглядит царственно. Что уж говорить о дынном пюре, для которого повара на кухне измельчили дыню, посыпали ее сахаром и тертой цедрой, сбрызнули соком лимона, залили водой, добавили несколько капель рома и прогрели. Из другой дыни приготовили мусс: взбитую мякоть смешали с лимонным соком и сахарной пудрой, остудили, опять взбили блендером и вмешали в нее взбитый до пены белок. Снова хорошенько остудили. Наконец, выложили в широкие бокалы и украсили желтыми шариками дыни и листиками мяты.

Вообще на кухне обнаружится, что главное орудие труда при работе с арбузами и дынями – не нож, а специальная круглая ложечка. Ею вырезают аккуратные шарики, которые потом кладут в салаты, десерты и мороженое, подают в качестве легкого гарнира к мясу или же просто так – к примеру, с топингом из лесных ягод. А еще на этой кухне нет плиты: арбуз и дыня – ингредиенты холодных блюд. Если их варить или жарить, то ничего вкусного и полезного не останется.

Но проголодаться не получится – книги с рецептами салатов и легких супов из ягод-гигантов, достойных Гаргантюа и Пантагрюэля, могли бы составить целую библиотеку. (Конечно, ягодой считается только арбуз, но так не хочется разлучать идеальную дынно-арбузную пару!) С арбузом прекрасно гармонируют фета и брынза, маслины, обжаренные кедровые орешки или семена тыквы, лимон и базилик (заправить оливковым маслом, перцем и солью), помидоры, копченая ветчина и кинза. А с дыней – скажем, груша и чернослив (в качестве заправки – мед, сливки и молотые орехи). Хотя дыня вообще-то капризна, не любит компромиссов. Ее даже часто советуют не смешивать с другими продуктами, а есть за пару часов до еды или после.

В меню хороших ресторанов в конце лета обязательно появляется новый суп – к примеру, арбузный гаспачо: 1,5 кг мякоти арбуза и 3 помидора взбить блендером, отдельно порезать помидор, очищенный огурец, перышки зеленого лука, свежую мяту, базилик; посолить, поперчить и оставить на ночь в холодильнике – настаиваться. А в ресторане знаменитого отеля Ritz в Мадриде подают теплый дынный Gaspachuelo – с фисташками.

Обед заканчивается, и у гостей срабатывает отечественный рефлекс: на десерт они тоже ждут сладкую ягоду. Ведь по большому счету нам кажется странным, что англичане едят дыню на завтрак, а американцы начинают с нее обед. И что на Ближнем Востоке дынные шарики – обыкновенный гарнир к мясу или рыбе. Нам понятнее добрый ломоть арбуза или дыни в завершение, причем хорошо бы с мороженым. Или в виде нежного сорбета, наконец.

Безумство храбрых
Однако в тех местах, где арбузы и дыни появляются на свет, их жизнь совсем не так сладка, как может показаться на званом обеде. Чего только им не приходится претерпевать. Если "дынные" селекционеры экспериментируют все больше с содержанием (последняя тенденция – дыни со вкусом тропических фруктов), то доля арбуза – это внешние метаморфозы. Мини-арбуз, умещающийся в руке ребенка. Квадратный арбуз – японское изобретение (на растущие ягоды надевают стеклянный куб, и как легко их потом перевозить – не выкатываются из грузовика). Арбуз с мякотью золотистого цвета – невероятно популярен в Китае, где золото символизирует богатство. Израильский арбуз без косточек. Низкокалорийный арбуз (понижаем содержание сахарозы и глюкозы, повышаем фруктозу).

В южнорусских краях до такого еще не дошли, но вовсю экспериментируют с готовым продуктом. По старинке делают нардек – арбузный мед, гонят арбузную водку, засахаривают цукаты, солят, квасят, вялят, маринуют. Рецепты есть на любой вкус и для любого образа жизни.

Для самых экономных – варенье из арбузных или дынных корок: мелко нарезанные корки варить в сахарном сиропе до прозрачности, в конце добавить лимонную кислоту, и варенье приобретет красивый цвет.

Или соленые корки: с арбузных корок срезать зеленовато-розовую часть, залить на ночь рассолом, утром просушить и залить свежим рассолом, готовить до мягкости и снова просушить. Приготовить сироп из сахара и яблочного уксуса, положить в него разломанные палочки корицы и ямайский перец, завязанные в марлевый мешочек, прокипятить 15 минут и на столько же оставить. Затем пряности вынуть, добавить арбузные корки и готовить до прозрачности. Сложить в стерильные банки и укупорить.

Для самых расточительных – соленые арбузы в собственном соку. Спелую мякоть заложить слоем на дно бочки, сверху положить слой небольших арбузов с тонкой кожурой, затем снова слой мякоти и снова слой арбузов. Так продолжать, следя за тем, чтобы слои ягод не соприкасались. Залить рассолом. Через два месяца можно пробовать.

К нам арбузы и дыни заезжают довольно редко, и мы не привыкли роскошествовать. Но кое-что себе можем позволить. Я сейчас не о фруктовых супах с апельсиновым ликером или дынных шариках в гранатовом соке с миндальным мороженым. Я о том, что в один из последних теплых дней можно сесть с ребенком за стол. Вырезать из арбуза или дыни лодку, устроить в ней паруса из апельсиновых долек на шпажках. Кусочками киви изобразить морские волны под кораблем. На парус обязательно прикрепить флажок – из зеленого листика мяты. И отправить корабль в большое плавание.

КСТАТИ
Первыми арбузы начали выращивать египтяне – четыре тысячи лет назад. Но не ради утоления голода и жажды – они их не ели, а использовали косточки. Готовили из них целебное масло, по свойствам якобы не уступавшее миндальному. Как все меняется в жизни: сегодня из арбузов и дынь делают все что угодно, только не масло. А косточкам находят применение разве что в арбузной столице Европы, украинском городе Голая Пристань. Каждое лето, собрав двести тысяч тонн ягод, там устраивают фестиваль. Среди конкурсов – как можно дальше плюнуть арбузной косточкой и определить вес арбуза на глаз. Надо же как-то переводить продукт!

Зайцева Е.

Источники материала:
www.gastromag.ru

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: