Бобовые
Грибы
Зелень
Злаки
Какао
Кофе
Макароны
Масла и жиры
Молоко
Морепродукты
Мясо
Насекомые
Овощи
Орехи и семечки
Приправы
Пряности
Птица
Специи
Сыр
Фрукты
Целебные травы
Чай и кофе
Ягоды

Капуста Картофель Корнеплоды Луковые Пасленовые и перец Тыквенные

Баклажаны

Дата добавления: 2009-01-30 10:56:01, количество просмотров: 757

пасленовые

Плод баклажана имеет шаровидную или цилиндрическую форму. Окраска плода фиолетовая разных оттенков, зеленая или белая. Длина плода баклажана колеблется от 6 до 70 см, масса от 30 г до 2 кг. Плоды, у которых длина 14 см, являются мелкими, 16 см — средними и более 16 см — крупными.

В пищу употребляются плоды в возрасте 25 - 40 дней. В таких плодах незатвердевшие семена, а мякоть нежная, светло-кремовая или белая. У молодых плодов мякоть безвкусная, горьковатая, а у более зрелых ткань становится горькой и плотной.

Пищевая ценность баклажанов определяется составом, в них содержатся растворимые сахара, клетчатка, пектины, белки, витамины С, В1,В2, В5, РР, красящие, дубильные и минеральные вещества, из которых преобладают соли калия, фосфора, кальция, магния, железа, алюминия.

Благодаря отличному соотношению калия и натрия (238:6) блюда из баклажанов — эффективное дегидратическое средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым алиментарное ожирение. Большая диетическая ценность баклажана — его низкая калорийность.

Баклажаны, или синенькие, как их любовно называют в южных регионах, – не просто вкусный овощ, но и ценный лечебно-диетический продукт. В плодах много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Баклажаны родом из Индии и Бирмы, оттуда они распространились по всему миру. В тропическом климате это многолетнее растение. На островах Полинезии хижины аборигенов утопают в баклажановых садах. Их очень любят и оригинально готовят японцы. А вот Европа долго не принимала этот экзотический овощ. Его называли "яблоком безумия" - считалось, что съев баклажан, можно лишиться рассудка. Природный цвет баклажана - фиолетовый. Однако сегодня выведено множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого. А также самых разных форм и размеров, начиная с формы и размера куриного яйца.

Помимо знакомых c детства "синеньких" сегодня можно купить и другие, необычные виды баклажанов. Готовятся они одинаково, а вот по вкусу разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более баклажанный. А вот фиолетовые "яйца", которые так любят в Средиземноморской Европе (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.

При покупке следует помнить, что баклажаны любого вида должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, кожура – без пятен и повреждений.

Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать, просто разрежьте плод вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – кольцами и нарезайте. Затем баклажаны хорошо просушить – это важно, любые продукты лучше жарить не мокрыми.

Кстати, при жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне, прижав крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла.

В местах, где летом баклажанов много и они дешевы, их маринуют. Для чего сначала запекают целиком, а потом делают надрез вдоль и фаршируют хорошо просоленной зеленью (резаной кинзой, реганом, чесноком, зеленью и корнями сельдерея и петрушки). Фаршированные баклажаны плотно укладывают в стерилизованные банки и заливают томатной заливкой. Уксус добавляют так же, как и при мариновании огурцов.

Маринованные баклажаны по-азербайджански готовят без свежей зелени, и поэтому они хранятся гораздо дольше. Для этого нужно: на 1 кг баклажанов – 150 г соли, 100 г чеснока, 300 мл 6-процентного виноградного уксуса. Плодоножку у баклажана срезают, вычищают изнутри немного мякоти, складывают в кастрюлю, заливают 10-процентным рассолом и кипятят 3 мин. Затем баклажаны откидывают на дуршлаг и охлаждают. После охлаждения их перекладывают в кастрюлю и помещают под гнет, чтобы удалить остатки воды. В таком состоянии баклажаны оставляют на сутки или чуть меньше. Затем "выжатые" баклажаны начиняют фаршем (чеснок очищают и вместе с солью толкут в ступке – на 1 кг чеснока берут 50 г соли, после чего добавляют сушеную мяту и тщательно перемешивают), складывают в банку, заливают 6-процентным виноградным уксусом и ставят в прохладное место. Через 3–4 дня баклажаны готовы. Вкусно необычайно!

Между прочим, замороженные в режиме суперзаморозки овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества, так что питаться баклажанами можно круглый год.

Баклажаны и в самом деле содержат на удивление мало килокалорий (18 на 100 г). Если, конечно, не жарить их во фритюре, не заливать майонезом, не тушить со свининой... Лучше вообще не готовить их с маслом или салом, ибо низкокалорийные баклажаны имеют свойство впитывать невероятное количество высококалорийных жиров. При этом они становятся очень вкусными, но совсем не диетическими. В этом отношении "синенькие" сродни кабачкам. Те тоже низкокалорийны, включены во все похудательные диеты и так же любят жир. Но есть и отличия. Кабачок без жира, без начинки из мяса с рисом, без сметанки мало кто станет есть. А вот баклажан станут. Потому что он - не оболочка для вкусной начинки. Он сам по себе еда, да еще какая, и он замечательно опровергает распространенное мнение, что все диетическое невкусно. Баклажаны готовят самыми разными способами: их пекут, маринуют, квасят, тушат в воде, бульоне или овощном соке, укладывают на пиццу вместе с грибами или вместо грибов. В сезон "синеньких" желающие могут запасти как можно больше этих удивительных овощей. Тем более что это совсем несложно. Самое простое, конечно, - нарезать и заморозить. Ни времени, ни квалификации это не требует. В отличие от ягод или, к примеру, шпината - баклажаны почти ничего не теряют от замораживания. А можно их заквасить или замариновать - половинками, в ведрах - и тоже получить превосходный продукт. Правда, потом все равно их нужно как-то готовить; баклажаны не капуста. Но для настоящего ценителя это приятные хлопоты.

ПОЧЕМУ ИМАМ УПАЛ В ОБМОРОК... Вы узнаете, попробовав знаменитое блюдо имам-баялды, которое, как известно, готовят из баклажанов. Его название как раз и переводится как "имам в обмороке". Говорят, впервые попробовав это кушанье, имам был так потрясен его вкусом, что лишился чувств. Так что если вы натура впечатлительная - подложите подушки. Впрочем, в состав этого исторического блюда входит жирное мясо и немалое количество яиц, поэтому желающим избавиться от лишнего веса его рекомендовать трудно. Если вы сидите на низкоуглеводной диете, то вам запрещены практически все фрукты и соки и большая часть овощей. У тех, кто ограничивает жиры, гораздо больше возможностей разнообразить свое меню: все неисчерпаемое царство растений к их услугам. А вот у тех, кто ограничивает углеводы, положение хуже губернаторского. День за днем они давятся творогом, яйцами и курятиной. Причем, заметьте, часто на безуглеводной диете сидят как раз люди, для которых половинка торта с пакетом сока - норма жизни. Которые большую сковороду картошки сметают в одиночку. И тут вдруг: стоп! Никаких углеводов. Для многих это тяжелое испытание. Баклажаны занимают почетное место в коротком списке разрешенных Аткинсом овощей и позволяют добавить что-то вкусненькое к этой суровой диете. Та же курятина, но тушенная с баклажанами - это уже не унылая повинность, а замечательное вполне сбалансированное блюдо источник положительных эмоций которых очень не хватает в "безуглеводном положении". Кстати, поскольку худеющим на этой диете разрешены жиры, они как раз могут готовить свои баклажаны во фритюре, делать соте или запекать половинки баклажанов с ломтиками корейки. Вот так то. А еще баклажаны снижают холестерин. Тот, кто борется не с тремя килограммами, а действительно с ожирением, как правило имеет и другие серьезные проблемы. Высокий холестерин - одна из них. А "синенькие" - самое естественное лекарство от этой напасти. Вкусное и полезное. В отличие от снижающих холестерин таблеток, иные из которых опаснее самого холестерина. Вдобавок баклажан с успехом заменяет собой продукты с высоким содержанием холестерина. И этим oн выгодно отличается от других бескомпромиссных борцов с ним - таких, как, скажем, чеснок (вы ведь нн будете есть бутерброд с чесноком), а вот "заморская" баклажанная икра прекрасным образом заменит в вашем рационе запретную кетовую или осетровую, у которых холестерин буквально зашкаливает. Баклажан на пицце с успехом подменяет ветчину и колбасу. Как и грибы, его можно успешно использоват вместо мяса в самых разных блюдах и начинках. И это не какое-то надувательство, а честная, полезная и очень вкусная замена.

По материалам Интернет сайтов

Ссылка на статью для размещения на сайтах

*BBCode:*
*HTML:*
*Прямая:*

Читать еще: